小小的一顆桑葚，富含多種營養成分及微量元素，有美容、養黑髮、護眼、保健呼吸道和防癌的效果。每年3月到5月正是桑葚的盛產期，來點酸甜的紫黑色漿果，滋補一下身體吧。
不起眼的小果實——桑葚 具6大好處
晶瑩烏黑的桑葚像顆「黑寶石」，含有許多營養成分：鉀、鈣、鎂、鐡、鋅、硒、磷、維生素A、維生素C、維生素B群、β-胡蘿蔔素、花青素、菸鹼酸、有機酸、亞麻仁油酸和脂肪酸等等。
營養師夏子雯表示，桑葚許多營養成分的單一含量雖不突出，但食用它卻可均衡攝取多種營養成分。而且桑葚的花青素含量很豐富，具超級抗氧化力。
理想中醫診所院長林佩蓁則指出，桑葚的營養成分是蘋果的5～6倍、葡萄的4倍。桑葚性味甘寒，在中醫裡屬滋陰類食物。清代醫家王士雄做撰寫的《隨息居飲食譜》中寫道，桑葚「滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火」。
總體而言，桑葚主要有如下好處：
1. 美容護膚、養黑髮
紫黑色的食物，如桑葚、藍莓、葡萄中含有白藜蘆醇，有助美容養顏。
白藜蘆醇具有抗氧化與清除自由基的作用，還可延緩肌膚細胞衰老，減少肌膚水分流失，達到保濕效果。它並能抑制酪胺酸酶的活性，減少黑色素形成，有助預防因紫外線、光過敏等使肌膚出現斑點或變黑等問題。
有長白髮困擾的人，食用含烏髮素的桑葚也有改善作用。林佩蓁提醒，因桑葚偏寒，建議可和同樣具有烏髮素，但偏熱的芝麻一同搭配食用，避免長期吃桑葚造成拉肚子或長期吃芝麻而上火。
2. 延緩記憶力退化
桑葚中的花青素，可防止記憶力退化並延緩老化。夏子雯舉例，譬如預防失智症的麥德飲食（The MIND Diet），就提倡多吃莓果，即英文中有berry一詞的水果，如桑葚（mulberry）、草莓（strawberry）、藍莓（blueberry），正是因為莓果含有花青素。
3. 保護眼睛
在中醫看來，桑葚有明目作用，因為它可以降肝火、補肝腎。肝血和腎水是維持眼睛健康關鍵，可使眼睛不易乾澀、有益視力。
在現代營養學角度，則是因為桑葚所含的大量花青素，有助眼睛周邊的血液循環，可提高攜氧量，長戴隱形眼鏡的民眾可多食用。花青素還可增加眼睛感光色素生成，提升視覺敏銳度，以增進暗視力。
4. 健脾胃、助消化
桑葚可健脾胃、助腸胃道消化，可緩解腹脹、腸胃蠕動慢、打飽嗝和排便不順、便祕等症狀。若有解酒需求，也可食用桑葚。
林佩蓁解釋，寒性食物桑葚有往外走的能力，可加速代謝，有利廢物排出。但如果是長期拉肚子或平時喝冰水就會胃痛的人，就不建議吃。
5. 提升免疫力、保健呼吸道
在中共病毒（武漢肺炎、COVID-19）疫情期間，增強免疫力和呼吸道的保健都是人們關注的話題，此時盛產的桑葚正好有這兩種作用。
桑葚含有多種抗氧化物能清除自由基，可協助身體增強免疫力。桑葚又含有鋅，鋅直接參與免疫功能，在細胞合成或製造免疫球細胞時起作用。
維生素A和β-胡蘿蔔素則有益呼吸道的保健，使呼吸道有抵禦病菌能力。
夏子雯解釋，β-胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，維生素A可產生醣蛋白，讓細胞彼此間濕潤，提升黏膜上皮細胞的緊密度，使細菌、病毒不易進入。相反，當維生素A和β-胡蘿蔔素不足時，細胞彼此之間比較乾燥，容易分開，給外來病菌乘虛而入的機會。
6. 抗癌、預防心血管疾病
桑葚裡的脂肪酸可以分解脂肪、降低血脂，具活血作用。花青素則可增強血管的彈性、韌性，並降低體內壞膽固醇。這兩者皆有助預防心血管疾病。
林佩蓁指出，桑葚還含有微量元素硒及必需胺基酸，具有抗癌作用。硒在防癌方面，可抑制正常細胞突變、阻斷癌細胞的營養供應、阻止癌細胞分裂並加速腫瘤細胞壞死。
另據台灣癌症基金會資訊，桑葚所含的多種礦物質和維他命C可防止亞硝酸致癌物質形成。同時，桑葚也是癌症患者病後的調理食品，有助生血、造血。
桑葚性寒 最好別單獨吃
桑葚偏寒又偏甜，因此腸胃虛寒的民眾及糖尿病患者在食用時要注意份量。
林佩蓁建議，食用桑葚時最好搭配其它性味屬平性的食物，例如蘋果、葡萄。避免一次大量食用桑葚，導致拉肚子。飲用桑葚酒則對腸胃的影響較小，因酒類偏溫熱。
由於桑葚果實嬌嫩不易保存，在室溫下約1～2天就會軟爛出水，容易發霉。夏子雯提醒，如果發現已出水，位於包裝底層的桑葚最好丟棄，避免吃到發霉的果實。購買的新鮮桑葚若吃不完，最好將表面沙塵輕輕沖洗掉並瀝乾，放入冷凍庫冰存，半年內食用完畢。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
