說到這個咕咾肉,每一位廚師做這道菜時 選用肉的部位都不同。羅師傅選擇用五花肉。

「因為我了解 這個五花肉就是一層肥一層瘦,一層肥一層瘦,它肥的那部分如果說用糖去醃漬過以後,它就變脆了,一炸的時候,它等於就是沒有了百分之五十的肥肉,剩下一點的油,咬的時候口感非常好。」

反覆過油幾次 炸至外皮金黃酥脆,接下來放入青紅椒跟菠蘿快速翻炒,將食材炒至五成熟撈起。

接下來開始在鍋中調芡汁,首先將事前煮好的醋汁跟糖水倒入鍋中 調入芡粉勾芡,再擠進半顆檸檬進去鍋中,調料芡汁大致上完成了。

「我們這個咕咾肉,它的真正的目的就是讓它香脆,口感、味道就比較均衡,脆很重要。」

羅師傅細細地為我們解說咕咾肉的製作過程,同時也提到粵菜的特色、又提到現代人飲食的意識。製作團隊在採訪時也受益良多。更多精彩內容,請看《美味人生》完整節目!

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