義大利美食走馬觀花

【新唐人2010年3月5日訊】義大利菜餚源自古羅馬宮廷，在歐洲獨領風騷。義大利人也以滿腔熱情，保護自己的餐飲文化。在今天的節目裡，我們就一起去看看誘人的義大利美食。

上個世紀五十年代，迅速變遷的社會，讓義大利知識份子發出慨嘆，義大利飲食文化正在消失。1953年，義大利廚技學校的應運而生，就是為了承擔起保護文化傳統的責任。50多年過去了，義大利廚技學校已在40個國家開設分校，有9000多學生。

校長吉奧瓦尼‧巴拉里尼(Giovanni Ballarini, President)介紹，廚技學校在義大利本土的主要任務是研究和保護傳統烹飪技法。在國外主要是傳播義大利餐飲的做法，讓人們了解看似簡單，卻奧妙無窮的義大利餐點。

義大利美食，如同它的文化，講求精緻，味道獨特。主料要經過醃製，或煎或烤，再和配料一起煮，口味異常出色。在烹製過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、奶酪和各種醬汁。

對火候極為講究，很多菜要求烹製成六、七成熟，力求保持原汁原味。不少主菜都是以燒烤或油炸方式烹調，上桌後加些鹽或橄欖油食用。麵條、米飯可以當菜，而不作主食。

義大利本土的風味也有二十多種不同派別，去義大利，體會一下這裡的熱情和美食吧。