【新唐人2009年9月21日訊】(大紀元記者愛德華紐約攝影報導)四川自古以來土質肥沃、氣候溫暖﹐享譽為「天府之國」。境內的烹飪原料種類繁多，加上各種質地優良的調味品，產生了各式川菜的烹飪幾其變化無窮的調味。公元前三世紀，中原烹飪技藝傳入巴蜀，與原有的巴蜀民間佳餚精華融合逐步形成了川菜。到來唐代，川菜發展為中國的一大菜系。
川菜講究「五味調和」，「以味為本」，口味之多，居各大菜系之首。烹製方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸等數十種，著重在色、香、味﹑形，尤其是「味」上風格獨特﹔是為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六味，以六味加以調配，變化精妙、菜類豐富，口味清鮮醇濃並重。
668號選手林占峂 初賽菜餚指定菜「麻婆豆腐」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
648號選手萬金利 初賽菜餚指定菜「麻婆豆腐」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
699號選手吳建國 初賽菜餚指定菜「麻婆豆腐」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
699號選手吳建國 初賽自選菜餚「回鍋肉」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
613號選手方健 初賽菜餚指定菜「麻婆豆腐」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
613號選手方健 初賽自選菜餚「回鍋肉」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
668號選手林占峂 初賽自選菜餚「宮保雞丁」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
638號選手蔣永義 初賽菜餚指定菜「麻婆豆腐」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
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