評委主席:繼承傳統展現各菜系特點

【新唐人2009年9月19日訊】第二屆《全世界中國菜廚技大賽》北美賽區的初賽,和決賽及頒獎儀式將在9月20至22日紐約舉辦。評委主席曲運強表示,新唐人搭建的平臺,把傳統廚技展現出來,弘揚真正正統的中國文化,是很好的機會。通過交流提高,慢慢的廚師的地位也會提高,西方社會就會更了解甚麼是真正傳統的中國菜。

中國的五大菜系承傳有序,各具特色,評委主席曲運強說,色香味刀工,選手要把本菜系的特點表現出來。

“要想做好中國菜,首先要了解其烹調方法,比如刀工呀,火候的拿捏呀,調味料的掌握,、、、魚的刀工,內的打花刀,火候,文火、武火要掌握好﹔調味程序”

曲運強說,其實越簡單的菜越不好做。

他說,技巧方法都有了,還要有好心態,觀其菜、問其人,水平素質。

曲運強說:目前,中國傳統真正的烹飪技藝沒有展現出來,西方社會也只是非常有限的了解中國菜

“新唐人搭建的平臺,把傳統廚技展現出來,弘揚真正正統的中國文化,是很好的機會,現代的隨意料理,在繼承傳統的基礎上,知道甚麼是正統的東西,加上用心程度和素質的提高,社會就會更重視中國菜,也真正的了解甚麼是中國菜。通過交流提高,慢慢的廚師的技地位也會提高,知名度也會大了。”

本次大賽評判成績以『色香味刀工』佔80分,現場操作20分,曲運強說,其實操作的每一個環節都很重要,包括行為、個人習慣、心態和精神面貌。

新唐人記者蘇菲 蘭青紐約報導。

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