【新唐人北京时间2026年02月14日讯】在健康意识盛行的当下，蔬食餐厅逐渐成为餐饮新兴市场。有台湾最强老街称号的彰化鹿港，吸引素食相关餐饮进驻。带您看到，一家蔬食简餐咖啡厅，坚持所有餐点都是手工制作。
复古灯饰，绿色盆栽与缤纷花束，营造温馨氛围，每到用餐时段，人潮络绎不绝。随着现代人健康意识抬头，以及环保永续议题，蔬食餐厅成为餐饮新兴市场。隐藏在彰化鹿港巷弄的这家店，吸引游客尝鲜。
顾客郭先生：“如果是我的话，评分是一百分。”
顾客陈女士：“杏鲍菇它那个水分，天然的那个水分，哇好好吃，加上它的酱汁就觉得好喜欢。”
顾客企业家林丽真：“经常带朋友来，所以偶而聚餐、庆生我们都会来，而且又在龙山寺旁边，所以有很多景点可以看。”
蔬食简餐咖啡厅老板李穆龄：“鹿港它是一个非常吸引人的一个乡镇，对我们台湾而言，因为我们有很深厚的文化底蕴。所以它很吸引国外客人会来。都会说蔬食的太好了、太好了，很多外国客人是这样。”
不仅国外游客喜爱，台湾游客也赞不绝口。这些鼓励，都成为蔬食简餐咖啡厅老板李穆龄，前进的动力。
李穆龄：“地球暖化很严重，那我很想要来做一件有意义的事情，所以在这个年纪这个阶段，中年了小孩都大了。经济也不用那么担心，我就觉得应该要来，这个人生规划想做一些有意义一点的事情，所以就来开一间蔬食餐厅。”
根据数据显示，全球有1/3的碳排放来自食物制程。研究指出，每天摄取超过100克肉，平均产生超过10公斤温室气体。以英国肉食主义者来说，如果能少一半食肉量，减碳量相当于路上少了800万辆汽车。为推广这项理念，李穆龄投入餐饮，并坚持每一道餐点，都要自己手工制作。
蔬食简餐咖啡厅主厨施秀琴：“铺平。”
豆包铺上调味好的薯泥，再铺上豆包，素食版的鳗鱼雏形，就完成了。酥炸过后的鳗鱼，切片时发出清脆声响，断面有如真实鱼肉，就连口感与味道，也很拟真。
李穆龄：“爷爷奶奶为了女儿吃素陪她来我们餐厅，就点了我们的鳗鱼然后吃完以后，爷爷就跟我讲说。你们的鳗鱼里面怎么没有刺，很会处理，你要跟厨师说，就很可爱，真的就是到这样的口感。”
蔬食简餐咖啡厅主厨施秀琴：“（测试）二三十次应该有。鳗鱼里面要有什么柔软的东西，然后鳗鱼要有一个黑色的皮。马铃薯就是真的要蒸到它可以变成泥，然后再把它包起来。吃起来真的很像，真的鳗鱼。”
番茄丁炒过后，加上苹果等多种蔬果熬制高汤拌炒，就是清爽鲜甜的拉面汤头。贝果也是自己做，从酵母液到揉面团，入水汆烫、送入烤箱，一气呵成，打造外酥内软口感。就连简餐配汤也很讲究，用腰果熬煮成乳白色，和玉米、红萝卜一起熬煮，味道鲜美。
李穆龄：“炖到整个汤都白色要三天的时间（熬煮加上静置）。（材料成本贵上多少？）是真的贵非常多三倍以上。当初真的是很犹豫，怎么办要让它永续下去成本又那么高。坚持要把品质的部分不要降低，我现在能想到的就是，可以突破的方法，就是让大家更多的人知道这间店。”
李穆龄透露，二十年前，因健康因素，开始茹素。也从中了解，饮食对健康的重要。
李穆龄：“这是一个疗愈身心灵的地方，有一点像一棵树洞的感觉。他一打开门他眼睛看到的就是，温柔的灯光，充满生命力的植物，然后花草这样子，然后我们的家具也都是木头的，因为木头它就是比较温暖。光是感官他就被疗愈了。整个一条龙它都是充满祝福，充满能量的。”
李穆龄对生命充满热情，喜爱美食的她，如今自己创业，要把蔬食的美好，分享给更多人。
采访撰稿：李晶晶
摄影后制：叶锡鸿 陈辉模
