【新唐人北京时间2025年08月10日讯】每周吃炸薯条的习惯可能会让你在未来几十年内患上糖尿病。研究发现，每周只吃三次炸薯条就可能显着增加第二型糖尿病（T2D）的风险——但令人惊讶的是，其他做法的土豆却没有增加风险。
这项由哈佛大学公共卫生学院主导的研究，在美国三大观察性健康研究中追踪了超过20.5万名成年人30年。参与者定期报告他们的饮食，以及他们的健康和生活方式的细节。
研究发现，每周多吃三份土豆，罹患二型糖尿病的风险就会增加5%。而每多吃三份炸薯条，罹患2型糖尿病的风险就会升高20%。
相较之下，吃烤土豆、煮土豆或土豆泥并不会增加患病风险。因此研究人员认为，在土豆与糖尿病的相关风险中，炸薯条是关键因素。
为什么炸薯条风险高
炸薯条通常含有大量的盐，这会升高血压、引发炎症，增加二型糖尿病的风险。然而，糖尿病风险的背后并非只有脂肪和盐的含量。
报告主要作者赛义德·穆罕默德·穆萨维表示，炸薯条通常在高温下油炸，会产生有害化合物。其中一种化合物是丙烯酰胺，它在炸至褐色时形成，与发炎、胰岛素抗性和血管损伤有关。
注册营养师梅莉莎·米特里表示，油炸薯条的热量也比烤土豆或土豆泥高得多。
煎炸过程中使用的大量油，还会引入反式脂肪，进一步加剧胰岛素阻抗和发炎。再加上高温烹饪会分解抗性淀粉，让炸薯条成为血糖失调的超级推手。
多年后效果显现
或许最令人担忧的是，研究发现，确诊前12至20年的土豆摄取量与糖尿病风险的关联最为密切——这表明20多岁和30多岁时的饮食选择可能会决定你50多岁和60多岁时的健康状况。
二型糖尿的发病过程缓慢，在症状出现前几十年就已出现胰岛素抗性和发炎。
研究还发现，吃更多炸薯条的人通常会摄取更多卡路里、含糖饮料和红肉，而且体力活动较少——这些因素都会增加糖尿病的风险。
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
原文French Fries Versus Baked Potatoes: One Raises Diabetes Risk 20 Percent, the Other Doesn’t发表于英文大纪元。
