常言道「好吃的不如餃子」，很多人都喜歡吃，有時候家裡包的餃子太多了吃不完，會放冰箱冷凍慢慢吃，或由於工作繁忙，有些人到超市買速凍水餃，回家直接煮著吃。

大家都知道，自己包的餃子都是要開水下鍋煮的，但是煮速凍餃子應該用冷水煮還是開水煮的呢？如果操作不對，餃子會破皮露餡，今天給大家分享正確的做法。

1.速凍餃子剛從冰箱裡拿出來，表面會有一層薄薄的霜，如果在煮的時候提前拿出來解凍，這樣煮出的餃子口感非常差，所以煮速凍餃子的時候千萬不要解凍。

2.煮速凍餃子水的溫度非常重要，如果冷水下入餃子，餃子在鍋中很長時間飄不起來，容易粘鍋底，餃子容易破皮露餡。

如果餃子開水下鍋，冷凍的餃子就容易脹肚，餃子皮也容易撐破，導致破皮露餡。所以在煮餃子的時候，應該溫水下鍋。

用溫水下入餃子，煮出來的速凍餃子跟現包的餃子，煮出來的味道是一樣的。

3.首先，起鍋燒水，水的量要多一些，這樣就不會糊湯，開大火把水燒熱。水溫大概是70度左右，水溫也就是似開非開。鍋底起密集的小泡，這樣水溫就可以了。

4.現在轉小火，用勺子先舀出兩勺水備用，然後往鍋裡加入一勺食鹽，攪拌化開。加入食鹽可以使餃子皮緊緻不易破皮，還可以讓餃子上的冰霜快速融化。

5.把餃子倒進鍋中，用勺子一個方向不停的推動，這樣餃子不觸碰到鍋底，不會粘鍋，然後開大火煮開。

6.切記不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋後煮餃子容易粘黏在一起。鍋裡面的水完全滾開以後，往鍋裡加入一勺冷水，可以讓鍋中的溫度快速降下來，溫度過高一直脹肚餃子會造成破皮。

7.用鏟子不停的推動，改為中火煮，用中火煮也是防止溫度過高餃子破皮。

8.鍋裡的水再次燒開後，再加入一勺冷水，繼續用勺子一個方向不停的推動，餃子裡外成熟度一致口感更好。

9.再次煮開，把之前盛出的溫水倒進去，繼續用中火煮，用勺子不停的一個方向推動。

10.這樣點3次涼水煮開，餃子全部漂浮在水面上，肚子鼓起來，餃子就徹底煮熟了。

餃子餡的做法

下面和大家分享一個調肉餡的技巧：鮮嫩多汁，不腥也不柴。

1.最好選用三分瘦七分肥的豬肉，剁好肉餡。

2.準備一個碗放入適量的薑片、蔥片、兩顆八角、少許的花椒，加入開水，浸泡出香味，泡好了，過濾殘渣。

3.肉餡中加入冷涼的蔥姜花椒水，500克肉餡加100克左右的蔥姜水，水要分多次加入，順著一個方向攪拌，吸飽了蔥姜水的肉餡 吃起來更加鮮嫩多汁。

4.加入鹽，加少許的胡椒粉去腥，適量的生抽醬油提鮮，少許的蚝油，順一個方向攪至上勁，加少許的芝麻香油增加香味。

5.打入一個雞蛋，這樣肉餡更有吸附力不易散。一個方向攪至上勁。

6.切點蔥花，切好後放入碗中，澆上熱油，放涼，倒入肉餡中拌勻。

這樣肉餡就調好了，包時候可以放上自己喜歡吃的蔬菜，注意調肉餡的時候，千萬不要放料酒，料酒在肉餡裡揮發不出來，味道還怪怪的。

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（責任編輯：嘉欣）