九、十月间秋风送爽，正是人们品尝螃蟹的大好时节。螃蟹营养十分丰富，其蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出数倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也很高，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能，对结核病康复也大有益处。但是螃蟹也有饮食禁忌，如果不了解其特点而随意食用，反而会危害健康。
一、忌吃死蟹 煮蒸活蟹为佳
当螃蟹死时，体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒气也越来越大。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。
经研究发现，活蟹体内的肺吸虫感染率很高，如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，很可能会感染肺吸虫病。据专家考察，把螃蟹稍加热后吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率可达55%，而生吃，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的生命力顽强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%的盐水中腌48小时才能杀死。
所以，将螃蟹煮熟、蒸熟是最安全的。煮、蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，直到煮熟煮透才能把蟹肉的病菌杀死。
另外强调一点，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四样物质里因含有细菌、病毒和污泥，吃蟹时一定要将其除去，不可食用。
二、忌与螃蟹同吃的食材
1、不可与性寒的食物同食
螃蟹本身性寒，如果与同为性寒的食物一起吃，就会导致腹泻或肠胃不适，性寒的食物中，如：梨、香瓜、西红柿、茄子、啤酒、冷饮等不可与螃蟹同吃，应格外注意。
2、不可与含单宁的食物同食
单宁，又称鞣酸，其能使蛋白质凝固，因此高单宁食物和高蛋白食物不可一起食用，会导致结石。螃蟹属于高蛋白食物，而富含单宁酸的食物有：柿子、石榴、葡萄、山楂、浓茶等，不能与螃蟹同吃。
据《苹果日报》报导，一名镇海打工者吃了五个柿子后又吃了两只螃蟹，到第三天他肚子开始痛，并不断加剧，于是赶紧去医院就诊。医生在他胃底发现一个乒乓球大小的胃结石，不断滚动，造成胃壁多处浅层溃疡。
那么螃蟹应该和哪些食物搭配呢？清朝著名的大文人和美食家袁枚在其《随园食单》中讲：“蟹宜独食，不宜搭配他物。”那么如果想要搭配饮品，也应选性温的黄酒。
三、哪些人不适合吃螃蟹
脾胃虚寒体质的人应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻；患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情；有高血压、冠心病、动脉硬化的患者，应尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
螃蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
（责任编辑：叶诚允）
