【新唐人北京时间2017年10月20日讯】日本被称为玄米，指的是稻榖脱去外壳后，留下胚芽与米糠的部分，而白米则是连胚芽与米糠都清除，只剩下胚乳的部分。市面上还有胚芽米、发芽糙米这类商品，为了照顾全家人的健康，糙米其实是比白米更好的选择！
糙米的热量与白米差不多，但是维生素、矿物质、膳食纤维，糙米却是白米的好几倍！台湾童综合医院营养师杨舒涵就说，糙米的膳食纤维是白米的8倍、维生素E是10.83倍、维生素B1为7.6倍、烟碱酸6.88倍、维生素B6约8.5倍、钾3.17倍、钙2.6倍、镁5.58倍、磷2.85倍、铁3倍。
其中，膳食纤维可是预防便秘的重要元素，而维生素可以用来抗老化，维生素B是预防疲劳，更不用说，糙米中独特的铬，是可以增加脂肪代谢，跟保健视力，预防近视！
许多人知道吃糙米饭很健康，却不知道糙米饭哪里健康，也不知道糙米是怎么来的。除了大家熟知的富含膳食纤维，还有更多白米所没有的营养。跟着营养师兼料理研究家本城美智子一起来看看糙米的所有好处，更教你怎么煮糙米才会顺口好吃，轻松就能吃得健康！
米虽然因为种植技术和土壤环境不同，会有口感和品质的差异。但只要是稻米，该注意的选购细节都差不多，以下就是食材达人朱慧芳所整理的选米五要诀。
新米煮出来的饭比较软、比较Q且口感也较香甜，因此买米时要注意制造日期或出产日期。离碾米日期越近越新鲜，新鲜米的粉尘较少且透光度高，产生米虫概率也小。
糙米再经碾磨就是胚芽米，保留了维生素B、E和GABA质。对老人小孩而言，吃不惯糙米的话，胚芽米是不错的弹性选择。
从外地来的米光船运期就要一、两个月，且船上温度高，食物容易变质，也容易孳生细菌，新鲜度当然大大降低。台湾各地都有有机米销售班，他们的米都会送到农会去烘碾贩售，供消费者选购。
好米的外观应该是良好完整，米粒丰满坚硬，表面没有白粉，整体看去没有掺杂益色米或破损米粒。品质优良的米者出来的饭，在光照下粒粒分明且膨松柔软，非常好吃。
米的营养素大多在外层，米糠、米麸和胚芽是米粒中营养价值最高的部位。糙米只脱去了最外层的壳，保留了丰富的蛋白质、维生素和脂肪，且糙米油之不含胆固醇，又富含抗老化的维生素E和调和自律神经的米糠醇。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
