【食‧文化】藏式食记|藏族牧民传统主食糌粑的做法

“食·文化”视频大赛参赛作品

2015年的夏天,我们前往青海拜访好友卓玛,为了节省旅行经费,我们跟着特价机票,行经香港、云南、四川,一直到我们的目的地─青海久治县。

青海久治县海拔平均3800公尺,以年保玉则的雪山景色而闻名,夏季总吸引许多登山客前来朝圣。幸运的话还能见到花的海洋。

感谢好友卓玛让我们在她家long stay近一个月,虽然青海的大自然景色总屡屡让我们惊艳。然而与卓玛家人一同做糌粑、煮晚饭、闲话家常却是我们在青海最美好的回忆……

到了青海久治,在朋友卓玛家住下。每天跟他们吃跟他们睡,发现这个家最重要的东西收在一个木盒里,每天不断地打开这个木盒,三餐要用,点心要用,我感冒过度擦拭而脱皮的鼻子,更要用。这么神奇而重要的好物就是–酥油。

酥油是牦牛奶萃取出来的油。饮食中除了青稞粉外,几乎各种东西都来自牦牛奶处理的各种程序。脸部太干燥?自己去盒子里拿一块抹上,简直就是食物兼凡士林!居家必备良伴的程度,堪比折凳还折凳呀!


【食‧文化】捧著酥油的少女昂毛


【食‧文化】酥油

每个藏族朋友家都有两个木盒,里面有青稞粉、奶渣,和酥油。因为酥油有融化之虞所以另外放。青稞烤熟后磨成粉,放上酥油、奶渣,淋上一些马茶,用手揉捏成团状,即是主食糌粑。

早餐:通常都是一块糌粑配酥油奶茶(马茶加牛奶加一块酥油),大胃王的我还得再搭配一根油条。


【食‧文化】糌粑。左手逆时针转碗,右手顺时针揉捏。不熟练的我要花二十分钟,他们只要三分钟~

午餐时间:大约下午三点多才准备要用午餐,所以上午十一点就会说要去外面晃晃拍照,然后就跑去超市嗑饼干喝一瓶饮料,不然十二点一点实在是太饿啦!

~~最喜欢的是酥油拌饭,热呼呼的白饭,放一块酥油,洒一点盐巴。就这样。


【食‧文化】酥油拌饭。类似台湾的猪油拌饭,但是更香,因为这是髦牛油呀

这不是《深夜食堂》的奶油饭吗?这么想就错了,因为卓玛家没有酱油膏,用的是盐巴,更何况,普通牛油怎么可能跟牦牛油比呢?饭一到手,搅拌搅拌,不用像《深夜食堂》需对饭等待三十秒(因为三十秒已经嗑完一碗了,白饭是有限的,吃饭要快) 相较台湾的猪油拌饭或是深夜食堂的奶油饭都是用酱油膏,酥油拌饭的重点差别就是用盐巴,我觉得是不一样的好吃,因为用盐巴更能凸显酥油的味道,看来下次吃猪油拌饭不要加酱油膏,来试试加盐巴好了。

在夏季牧场的牦牛帐篷里,外面是满山的牦牛,手上捧著一碗热呼呼的饭,并没有任何配菜,虽然是夏天但是海拔四千,所以还是很冷,就是在这种景致之下,这碗饭的温暖实在无法抵挡,这是我在山上最喜欢的食物之一,实在太合台湾魂了!

下午点心: 酸奶。

【食‧文化】早上现挤的牦牛奶在煮的过程产生出各种制品。都纯天然,要趁新鲜吃完


【食‧文化】这就是一般人家里会有的酸奶。真的很酸,我都得另外加砂糖吃。不过因为什么都没加所以觉得好健康,发挥想像力觉得里面好菌多多


【食‧文化】这是最高等级的酸奶,已经是冰淇淋的口感了。最下层是酸奶,上层放奶油(比酥油更新鲜、湿润,不可久放),再撒上砂糖

下午大概六点天还大亮,我们的肚子已经差不多要饿了,但是三点多才吃中饭,但是家中的晚餐时间是九点呀~

于是不断去添奶茶的我,就得到一碗酸奶当点心。酸奶很健康,但是高级版冰淇淋酸奶,一开始不被允许吃。因为上层加了半碗奶油,青海阿爸担心我们吃了会生病,因为他们身体适应才可以一天内好几餐都渗酥油、奶油。但最后实在拗不过我们,硬是吃了满满一碗,实在是满足到没话说,但整个食道也有被油包覆的感觉……


【食‧文化】千求万求才得到上面加一层奶油的权利,看我们笑得多满足~不过也只吃了这一碗,再吃下去我感觉肝要被脂肪包围了!

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