五仁月饼有哪五仁?官方标准难倒厂家

【新唐人2016年09月12日讯】中秋佳节临近,各式月饼纷纷上市。今年大陆颁布了“月饼新国标”,该标准规定了五仁月饼应该“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”。然而这一新规却将月饼生产者推向尴尬境地,尤其是北方的月饼生产企业。因为其中的“橄榄仁”货源紧俏且价格偏高,因此今年市场五仁月饼产量骤减。陆媒报记者的调查显示,市场上的“五仁”月饼绝大多数都没有橄榄仁。

乱花迷眼 五仁变成“五花八门”

根据大陆质检总局与标准化管理委员会发布的“月饼新国标”表述,五仁月饼是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼。

不过,记者发现,市场上今年的五仁月饼的礼盒明显减少,而且出现许多变种,有京式五仁、精制五仁、伍仁月饼、叉烧伍仁、苏式五仁等。

各厂家的五仁月饼的配料并没有遵循“月饼新国标”,而是五花八门。比如某品牌的京式礼盒五仁月饼,配料包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁;而该品牌散装五仁月饼中的五仁却是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。而另一品牌的五仁月饼则包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。

记者看到,上海产的苏式月饼中,五仁月饼有六种果仁,西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄榄仁。

企业:橄榄仁价格偏高

据北京食品业界人士介绍,厂家对新国标中对五仁月饼的要求,争论点主要集中在“橄榄仁”上。大陆的橄榄产地有限,仅广东、广西、湖南等南方少数区,产量很低,此前只有广东的部分企业使用橄榄仁。今年新标准颁布,临时要货,原料企业无法在短时间供货,因为目前橄榄仁的产量显然不能满足突然大量增长的需求。

此外,橄榄仁价格偏高,是花生仁的几十倍,一公斤花生仅10多元(人民币,下同)。而一个月饼里如果用到3克的橄榄仁,成本就是1元到1.5元。据北京全聚德仿膳食品公司的经理介绍,他们企业橄榄仁的采购价是每公斤420元。原本全聚德月饼礼盒中的五仁月饼,馅料中除了有国标中规定的五种馅料,还有扁桃仁。如果大量使用橄榄仁的话,月饼的售价自然要大幅上涨。

记者的调查结果也证实了这一点,含有橄榄仁的月饼价格明显高于其他的五仁月饼,最贵的一块售价十几元,最便宜的一斤才不到20元,价格最高相差4倍。

五仁改名 暗渡陈仓

在这种情况下,有月饼生产企业表示,减少五仁月饼的产量,或者给五仁月饼改个名字。

因此今年大陆月饼市场,难寻“五仁月饼”踪影,取而代之的是“伍仁月饼”。比如老字号福州冠生园的“五仁月饼”,将“五”字更换成读音相的“伍”字;河南省驻马店市一家企业生产的大月饼,包装上写着“老伍仁”,也将“五”字替换成“伍”字。而且这些“伍仁月饼”很大一部分馅料里面没有橄榄仁,但却有西瓜子仁,还有些里面添加有葵花仁,松子仁、麻仁等,不一而足。

五仁月饼,是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

(记者李倩倩报导/责任编辑:赵云)

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