如何製作醃菜才能減少亞硝酸鹽？

醃菜泡菜的醃製時間不同，醃菜中的亞硝酸鹽含量也有變化。一般來說，醃製的第二天基本沒有亞硝酸鹽，這種醃菜或泡菜也可以稱為「洗澡泡菜」，是可以放心食用的。而醃製的第3天到第8天，是亞硝酸鹽含量高峰期，這時的醃菜不宜食用。醃製到第20天以後，亞硝酸鹽基本消失，食用起來相對安全。

從營養健康的角度，還是食用新鮮蔬菜最好。如果喜食醃菜類食品，要麼吃剛醃製一天的泡菜，要麼吃醃製時間比較久的「老鹽菜」。

原料：

白蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜、檸檬、姜、大蒜、白糖、白醋、鹽、小尖椒、香葉、水

做法：

1、鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用；

2、白蘿蔔洗凈去皮切成粗條，放入少許鹽抓勻淹制一下，胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中；

3、全部抓勻淹制5分鐘左右，再用清水沖洗一下，撈起瀝水份干；

大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中，檸檬洗凈切片，用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻；

4、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中，放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

原料：

嫩豇豆；姜（仔姜最好）；紅綠尖椒；嫩黃瓜；包菜；鹽；花椒；冰糖；高度白酒；

做法：

1、玻璃瓶子清洗乾淨，控干水分；蔬菜洗凈，晾乾水分，切成小段或小塊；玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水；晾涼後把切好的蔬菜泡浸鹽水中；添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可。

小帖士：

1、蔬菜需要洗凈晾乾水分；

2、玻璃器皿需要乾淨、無水、無油；

3、每次撈泡菜的筷子也要保證無水無油；

4、瓶口處不要灌得太滿，注意留空隙；

5、易壞水的菜，要分開來泡；

6、水太酸了，可以倒掉部分鹽水，補充適量涼開水和鹽。

原料：

圓白菜、黃瓜、大蒜、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜

做法：

1、圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製；

2、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用；

3、大蒜和生薑，用料理機打成泥，加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬，攪拌均勻，裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

做法：

1、把白蘿蔔洗凈切塊，裝入盆中，加鹽、白糖、白醋，翻拌均勻，加薑末，醃漬2小時以上；

2、把醃漬好的蘿蔔塊，控凈水分，裝入料理盒，放入辣椒醬，將其翻拌均勻，再醃漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜後更佳。

文章來源：美媽一日三餐