【尖椒干豆腐】

用料：

干豆腐300g、紅尖椒1根、蔥花5g、薑絲5g、高湯200ml、海鮮醬油2茶匙、鹽2g、水澱粉2湯匙、油3湯匙、綠尖椒1根

做法：

1、干豆腐切成1cm寬、5cm長的條，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝凈水待用。

2、紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。

3、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥花、薑絲爆香，加入干豆腐翻炒，加海鮮醬油、鹽調味。

4、加入高湯，燒制2～3分鐘，下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻，加入水澱粉勾芡即可出鍋。

【東北鍋包肉】

著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。

原料：

豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製法：

1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；

2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

【地三鮮】

很有特色的一道東北漢族傳統家常菜。

做法：

1、將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗凈後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。

2、取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。

3、鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。

4、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。

5、最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

【小雞炖蘑菇】

小雞炖蘑菇據說是闖關東的山東人帶到東北的。

製作步驟：

1、雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開（正宗小雞炖蘑菇里放的是榛蘑），備用。

2、鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。

3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。

4、加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可。

來源：萬發屯博客

責任編輯：小馨