【新唐人2014年05月30日讯】烩面是河南三大特色小吃之一， 备受食客的喜爱。今天，让我们去纽约华埠一家地道的河南餐馆，看看烩面的制作过程。
烩面是一种类似宽面条的美食。要成就一碗地道的烩面，面筋的制作至关重要。从制作面坯、拉面、到煮面，每道工序都需要仔细推敲。
餐馆业主李仁付：“在做的过程中你要懂得控制，面的发酵过程。”
通常做好的面坯需要放置24小时。时间太短，没有弹性，时间过长，面会发酵。除了面条要Q，汤料也要需要达到浓而不腻的口感。
餐馆业主 连增云：“现代人喜欢吃健康的，清淡的。所以我们就特意地把油撇掉。所以很多客人说，一点都不油。”
浇上浓汤，将准备好的配料下水过油，再撒上碧绿的香菜。正宗的羊肉烩面便做好了。
食客采访：“ 这家由李仁付，连增云夫妇经营的餐馆，是华埠最早的河南餐馆之一，他们的烩面和大盘鸡尤其受欢迎。甚至登上了纽约时报等多家媒体的版面。”
经常光顾这家店的老顾客，还特意赠送了自己的摄影作品，感谢夫妇俩带来的美食。
“这是我拍的照片，我决定和这里的人分享，因为我喜欢这里的食物。”
让夫妻俩最自豪的是，虽然他们是福建人，但只要苦心钻研，一样能做出正宗的河南菜。
餐馆业主李仁付：“其实开这个面店真的不容易，其实我们也做得很辛苦。每一个过程我们都要自己去研究。客人提意见，我们都会去想一下，哪一步我们能做得更好一点。”
今年，他们加入了新唐人电视台举办的亚洲美食月，希望将中华美食分享给世界各国的人。
新唐人记者李书彦、杰森纽约报导
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