道地澎湖味 手工西卫面线

【新唐人2013年03月03日讯】社区广角镜(281)西卫面线澎湖的名产之一,据说是先民到唐山向师傅学来的技术,流传至今已经传到第五代。全手工制作,经过26个步骤才能够完成的西卫面线,带您来一探究竟。

凌晨三四点,作面师傅就开始揉面团,准备制作手工面线。

制面师傅 王永固:“制作面团时需要注意时间,时间要配合到捏到面团皮变扎实,去拉面条时才会漂亮。”

西卫面线是以手工制作,制面过程相当特殊而繁琐。

制面师傅 郑得金:“从头到尾揉成像馒头这样,用手握住上下滑动4次,然后将面团在两支铁管上去交叉翻叠,再将面团拉薄,大概两次,就可以拿出去晒了。”

制面师傅两手拿着铁管,一拉一放的将面线拉开,每一条面线需经过两次阳光曝晒,才能制作完成。而澎湖雨少风强的气候条件,正是西卫面线独特风味的关键。

制作面线师傅 郑得金:“若未晒干的面线碰到雨水,就要丢掉了,因为会使面线发酵,在拉的过程会比较容易断,还会使面线变得不好吃。经过澎湖东北季风晒过的面线,吃起来的风味是与台湾各地的面线口味不同的。”

来到西卫里,可以看到制面人家忙碌的身影。只要是好天气,就可以欣赏到如银丝瀑布般的情景。前后26道手法的面线制作传统,也成了代表当地特色的经典画面。

新唐人亚太电视台湾澎湖采访报导

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