喜歡吃麵食的朋友都知道，蒸包子、饅頭，在發麵時需要很長時間，只加糖和酵母，不僅發麵速度慢效果還不理想，今天教大家一個快速發麵小妙招，蒸出來的饅頭包子蓬鬆、不塌陷、柔軟筋道特別好吃。
需要準備的食材：500g麵粉，35度溫水250g，4克酵母，少許的白糖，小半勺的白醋
一般情況下，蒸包子、饅頭，麵粉與水的比例為2:1，但這一比例並不絕對，需要根據不同麵粉的吸水情況而定。
1.準備兩個小碗，將250g溫水，分別倒入兩個碗中，一個碗中加入4克酵母粉，再加入少許的白糖，促進酵母發酵，攪拌溶解。
酵母活動的溫度範圍是4~40度，最適宜的溫度是25~35度。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。
2.另外一個碗中加入小半勺的白醋，攪拌均勻，白醋不要加太多，白醋可以使麵團更好地膨脹，吃起來更加鬆軟。
3.準備一個大碗，加入500克的麵粉，先將酵母水倒入，邊倒邊攪拌，倒完後，再加入白醋水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，開始下手揉麵，開始揉搓不光滑，蓋上蓋子鬆弛5分鐘，再揉麵團就光滑。揉成一個軟硬適中的麵團就可以了。
4.麵團放入碗中，蓋上保鮮膜，6分鐘過後，已醒發至一倍大，再等6分鐘過後，麵團已發酵至兩倍大。裡面呈現均勻豐富的蜂窩組織。
這樣發出來的麵，蒸饅頭、包包子、烙餅都非常的好吃。
5.將麵團轉移至面板上，揉麵排氣，發酵好後一定要排氣，排氣後麵團裡的酵母菌，均勻分布在麵團裡，時間為15分鐘為宜。
排氣後製作成的生胚進行二次發酵，做出來的饅頭，會更加的蓬鬆。
6.麵團揉好後，搓成長條形，將其切成均勻的等分，再次揉一揉，這樣一個簡單的饅頭生坯就做好了。
7.將生坯放入蒸鍋中，蓋上蓋子，開中大火蒸15分鐘，時間到關火，不要著急打開蓋子，在鍋裡燜上5分鐘，這樣饅頭不會塌陷，表面光滑。
8.打開蓋子，白花花的饅頭就做好了。
注意：如果室內溫度低，可以在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右關火，切記不可過高，將和好的麵團放人碗中，再放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，這種方法10分鐘就能把麵發好。
（責任編輯：嘉欣）
