【新唐人北京時間2022年02月08日訊】日常做飯烹飪肉類時，如果經驗不足，我們很容易把肉做得夾生帶血，或者老硬難咬。這時，相比於把肉排切得七零八碎來查看熟度，使用肉類溫度計（Meat Thermometer）會是更簡單也更直觀的方法。只要注意這種工具的測溫和清潔技巧，我們就能輕鬆做出鮮嫩且衛生的肉菜。
1.準確測溫 需選對環境和部位
在使用肉類溫度計時，不要把肉從鍋裡拿出來單獨測溫。這樣容易導致測溫不準確。畢竟我們想要了解的關鍵信息，是鍋裡的溫度能不能把肉做熟。
所以，正確的做法是把肉留在熱源環境下，比如有湯汁的鍋裡或烤著火的燒烤架上，同時把測溫針戳進肉裡。
戳測溫針時，我們要選擇肉排、肉塊最厚處的中間部位下手。需要避免的測溫部位是骨頭、軟骨和脂肪。戳進測溫針後，讓它在肉裡停留10秒左右，以得出較準確的結果。
一般來說，肉的問題應達到疾控中心（CDC）規定的最低安全溫度，才能保障食用者的安全。也就是說，整塊的牛、羊、豬等畜肉至少要被烹飪到145華氏度（約63攝氏度），然後靜置3分鐘，才能安全食用。絞碎的畜肉則應達到160華氏度（約71攝氏度）。
對於禽肉，無論是整塊的還是絞碎的，都要達到165華氏度（約74攝氏度）。
2.保持衛生 需妥善清潔測溫針
要用溫度計來保障食用肉安全，除了注意溫度讀數之外，維持測溫針本身的清潔也很重要。因為如果被測試的肉類還沒熟透，那麼測溫針就很容易沾染細菌。即便第二次測試的時候，同一塊肉已經熟了，這也不能保證測溫針的衛生。
對於在家使用肉類溫度計的人來說，只要用清潔劑和熱水洗一洗它就可以了。如果在戶外燒烤或露宿時，需要用到清潔肉類測溫計，那麼可以用酒精棉之類的消毒物品將其擦拭。
為了確保衛生，我們最好在每次使用肉類測溫計之前和之後都對其徹底清潔。
你的測溫計準確嗎
肉的烹飪溫度關乎健康，所以我們當然要確保肉類溫度計每次的讀數都是準確的。
為了驗證這一點，我們可以把測溫針戳進一碗裝滿冰塊的涼水中，靜置半分鐘，看溫度讀數是否為32華氏度（0攝氏度）。如果不是，那麼就要根據說明書重新校準，或買一個新的測溫計了。＠*
（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）
