【新唐人北京時間2017年08月08日訊】很多人喜歡吃泡菜，但是菜市場買的泡菜總是覺的不那麼乾凈，吃起來不是很放心。下面就教大家幾個醃泡菜的小竅門，想要泡菜好吃，這個東西非常重要！
首先，想要泡菜好吃，泡菜罈子非常重要，好的泡菜罈子，必須釉質好、無裂紋，看罈子內壁的時候，必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，劣質的罈子或者是有裂縫的罈子，醃制的泡菜就會不脆。
醃制泡菜時，對外形過大的蔬菜最好進行適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同。像豇豆這種不易醃泡入味的菜，調味料用量應相對多些，而黃瓜之類，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
做泡菜之前要洗乾凈蔬菜，也要注意瀝乾。正確的醃泡菜過程應該是，提前一天將蔬菜洗乾凈放在太陽底下曬乾。如果蔬菜不徹底的瀝乾，就會在醃制的過程中，植物細胞因為大量的鹽分而造成有大量水溢出，影響泡菜的風味。
介紹一款簡易韓國泡菜做法：
材料:
大白菜1顆約1200g，韭菜4-5支，青蔥1支，蝦皮2大匙，薑5-6片，蒜頭7-8瓣。
調味料:
鹽1/2茶匙，黃砂糖2大匙，韓國辣椒醬100g。
醃白菜去水步驟:
1.韭菜，青蔥洗乾淨切好。
2.薑，蒜頭切末。
3.大白菜洗乾淨剝成小塊。
4.白菜加入鹽12g混合均勻。
5.靜置3-4小時自然出水，將水倒掉。
6.用力將白菜多餘的水擠乾。
7.將蝦皮，薑，蒜頭，韭菜及青蔥加入白菜中混合均勻。
9.再將所有調味料加入混合。
10.裝入乾淨的玻璃瓶中放置室溫3-5天。
11.嚐起來有酸味就完成了。
12.放置冰箱冷藏，拿取時保持乾淨的話，大概可以保存2-3個月。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
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