跟著大廚學做菜:牛腩麵

牛腩的口感細嫩、帶有一點點筋度,軟糯不柴;麵條煮得恰到好處,搭配紅燒湯頭,辣度與濃度都很適口;湯鮮味濃、爽而不膩,且糖色讓整碗牛腩麵看起來色澤尤其紅亮。冷天來上這一碗紅燒牛腩麵,絕對滋補暖心又暖胃。

牛腩是牛的肚皮部分,在牛的腹部下側 ,周圍有筋膜。牛腩一般有肉 、有筋 ,還帶有油花,通常拿來燉煮。蔣師傅先把牛腩切成大小差不多的肉塊。

主料:牛腩

香料:
豆瓣醬
蔥 薑
料酒 乾辣椒
花椒 丁香 八角
草果 桂皮 香葉

(責任編輯:葉萍)

 

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