蜜汁叉燒包是廣東有名的特色點心，它的餡料製作不同於其它包點，主要以豬肉和調配得當的醬料加以炒制，熬煮。口感甜中帶香，綿密醇厚。粵式叉燒包有蒸和烤的兩種烹調方法，蒸的叉燒包在形態上和烤的又有一點不同，蒸的一般會在包子上面切開小口，蒸熟後的包子變得白白胖胖，滲透出濃郁綿密的叉燒汁，樣子煞是誘人，令人食慾大開。而烘烤的叉燒包則是圓潤柔軟，色澤金燦燦的，麵包一出爐，老遠就能聞到一股香甜氣息，令人迷醉~
每次和家人去喝早茶，必點的就是叉燒包，寶爸吃叉燒包的方式很是浪費，掰開包子後，用筷子把餡料一點點剔除來，只吃包子的外皮。問他為何這樣吃？他卻說餡料太膩，太油，而麵包皮滲透了餡料的香味特別好吃，所以只取精華~
自己製作餡料，肥肉和瘦肉的比例可以適當調整，又不能沒有肥肉，有一點點肥肉加入餡料才會顯得綿密潤滑，香味濃郁~
開始製作，準備食材吧~
叉燒餡料所用食材：豬肉300克生薑1塊紅蔥頭5個叉燒醬5湯匙
澱粉2湯匙鹽2克料酒1湯匙雞粉2克鮑魚汁2湯匙蜜糖1湯匙
白芝麻10克
麵包皮配料：
高筋麵粉300克純牛奶150克黃油20克細砂糖40克酵母1小勺
奶粉15克純牛奶150克
製作叉燒餡料：豬肉洗凈瀝干水、紅蔥頭去皮去須，生薑去皮洗凈；豬肉、蔥頭、生薑分別剁碎放入盆中；加入叉燒醬、鮑魚汁、料酒、鹽、雞粉、蜜糖；用筷子往一個方向攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制保鮮半天；
燒熱平底鍋，放適量食用油，倒入腌制好的餡料煸炒10分鐘；炒至肉末發白；加上少許清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘；打開鍋蓋，再調入3湯匙叉燒醬；
快速翻炒均勻；澱粉加少量水調成水澱粉，倒入餡料里，邊倒煸炒制，直至餡料濃稠即可；關火，撒上白芝麻攪拌均勻，鏟起放在一旁自然冷卻；製作麵包皮步驟：除黃油外，將所有原料放入麵包桶內，按和面功能時間為30分鐘，和面15分鐘後從麵包機撒料小窗口放入黃油，繼續和面，直至和面程序結束；
麵糰和好後，按發酵功能，繼續在麵包機桶內發酵；將麵糰發酵至2、5倍大；取出麵糰按壓排氣，分成9個大小一樣的小麵糰，滾圓後再鬆弛15分鐘；將麵糰擀成圓型，包入叉燒肉餡，收口捏緊；
收口朝下，整齊排入烤盤；烤箱內放入一碗水，將包好的叉燒包放入烤箱進行第二次發酵；發酵好後的麵包連同烤箱內的水碗一起取出，麵包表面刷上一層蛋黃液；烤箱預熱至180度，中層烘焙15分鐘左右即可；
食尚煮易小貼士：餡料提前一天製作，冷卻後放入冰箱保鮮一晚，易入味。~第二天做麵包皮，每家的烤箱溫度會有所差異，烤制時間按時間情況作出調整，麵包表面金黃色即可關掉電源。
來源：食尚煮易的博客
