中國菜廚技大賽將開鑼 各路選手聚紐約

【新唐人2009年9月20日訊】(大紀元記者黃毅燕美國紐約報導)第二屆「全世界中國菜廚技大賽」將於明日20日,在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」餐館 (The Light House)開鑼。19日,來自法國巴黎、澳洲、台灣、香港、以及美國等各路選手匯聚紐約。許多選手表示,前來參賽是想與其他高手一同切磋不同中國菜系的傳統技藝。

該大賽評委主席曲運強表示,新唐人辦這個大賽是提供一個平台,把中國傳統的烹飪技法、傳統的文化弘揚出來。

曲運強說,西餐用鼻子聞,日本餐用眼睛看,中餐用嘴巴嚐,這就反應出中國菜以「味」為主。中國的烹飪技法很多,「炸、溜、烹、燒、煎……」,比世界上任何一個國家都要複雜,有的甚至很難翻譯成英文,這是文化所決定的,它有一定的內涵,這跟中國五千年的文化分不開。


「全世界
中國菜廚技大賽」評委主席曲運強表示,中國菜強調「色、香、味、形」,一方水土養一方人,廚師必須瞭解本菜系的烹調方法,才能做出此菜系的特點、特色。(攝影:文忠/大紀元)

來自大紐約地區的東北菜參賽選手閆德貴生長在中國東北,談起話來給人豪爽的感覺。他說,自己是中國人,所以對中國菜是「情有獨鍾」。他認為,「傳統的東西就是要保留。那是我們文化的根,不能忘了我們中國人幾千年的文化傳統」。他表示,「新唐人舉辦這個大賽能弘揚中國的傳統文化,非很好。」自己前來參賽,也是想學習其他高手的技藝。


來自法國巴黎的粵菜參賽選手黃永權表示,中國菜的傳統技藝在流失;新唐人這個大賽可以恢復傳統、提昇華人廚師的地位。(攝影:黃毅燕/大紀元)

來自法國巴黎的粵菜參賽選手黃永權十四歲開始學廚技,他自稱出生於「廚房世家」,因為自己的祖輩和父親都是廚師,目前自己在巴黎開餐館。他說,當初父親跟他講傳統的烹飪技法時由於自己年齡小,可能是叛逆心理,當時不願聽,但是後來發現,果真有其道理;所以,「傳統的東西一定要保留」。

黃永權曾在03年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。他說,自己對不同的菜系都喜歡去研究,此次來參賽是想來學習不同菜系的傳統做法。他表示,自己去年就想來參賽,可惜知道的太晚,錯過了報名時間;所以今年很早就報了名。他認為,中國菜的傳統技藝在流失;新唐人這個大賽可以恢復傳統、提昇華人廚師的地位。

來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華去年因簽證受阻,無法參賽,今年能如願以償。他表示,新唐人的這個大賽公正,而且是一個國際性的比賽,對每個廚師都是一個機會,所以自己一定要來參加。


來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華(攝影:黃毅燕/大紀元)

本次大賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。初賽選手要在45分鐘內完成包括指定菜及自選菜共2道菜餚;決賽在60分鐘內完成一道指定菜和兩道自選菜。本次大賽評判成績以「色、香、味、刀工」占80分,現場操作占20分。曲運強表示,其實操作的每一個環節都很重要,包括行為、個人習慣、心態和精神面貌。

大賽策劃人奚磊女士則表示,新唐人舉辦這個大賽,就是要搭起一個舞台,讓各菜系的大廚一展伸手,讓世界的人們瞭解什麼是真正的中國飲食文化。

第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」──觀摩品嚐會地址:紐約曼哈頓The Light House (Pier 61),23街與Hudson河處。週日(9月20日)初賽和21日決賽從10am至9pm,22日接待酒會及晚宴晚6點至10點。美食愛好者入場券,一天通票$40;美食鑑賞家入場券,一天通票並品嚐早場或晚場的參賽作品$90,一天通票並品嚐一天參賽作品$150;兩天通票並品嚐兩天參賽作品$250;美食鑑賞家貴賓套票品嚐兩天參賽作品及22日晚宴$400;僅晚宴入場券$200。熱線電話:646-736-2969,網站:http://culinary.ntdtv.com/ct/。

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