東北菜淮揚菜登場 大廚浮出檯面

（本台消息）東北菜吸取了魯、川、粵菜的精華，融合滿族、蒙古宮廷菜的傳統技藝，形成刀工精巧、火候講究的特點。淮揚菜特別擅長燉、燜、燒、煮這幾種方法，更能突出食物的原汁原味。在「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽中，有23位大廚浮出檯面，高手如雲，競爭激烈。請看來自臺灣高雄的報導。

「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽東北菜指定菜-肉絲拉皮，這道菜的調味重點在於醬汁，我們來探訪選手們準備醬汁的秘訣。

參賽選手鍾芬蘭：「就是蒜頭，然後鎮江醋，然後醬油，然後再加一點白醋提升鎮江醋不夠的味道，然後還有一個辣油的部份，這是我的一個著重的關鍵。」

參賽選手王百祺：「加了一點點的芥末，雖然芥末不是中國菜的東西，可是它會增加那個，它會提出那個芝麻醬的香氣。」

參賽選手吳志華：「東北菜的話，它的秘訣就是要鹹、要酸，這是它的重點。」

淮揚菜指定菜-紅燒肉百葉結，非常傳統，也非常注重食材的原味，所以能夠考驗一個廚師對傳統作法的要求。

參賽選手洪銀龍：「沒甚麼秘訣，最重要要用心、愛心、還有慈悲的心，我給你保證，每一位作者都是大師。」

參賽選手古來文：「肉，秘訣要給它快熟，擺一點木瓜，燒起來會比較快熟。」

參賽選手田俊：「紅燒肉，最關鍵的一點就是不能用味精，這是很關鍵的。」

參賽選手陳國強：「冰糖可以把肉很快煮軟一點。」

參賽選手余介崇：「秘訣就是要燒的功夫，掌握它的火候，它的火候是很重要。」

中國菜不只火候、調味、刀工都要到位，還有做菜時的心思，也都會巧妙的展現在菜餚上面，主辦單位強調，這不只是一個競爭的比賽，也是大家再創正統中華美食輝煌的新契機。

新唐人亞太電視 宋升樺、許美惠 臺灣高雄採訪報導