寒天蔬果做冰粽 慢性病患吃巧不吃飽

（中央社記者陳清芳台北二十八日電）端午粽飄香，吃膩了熱呼呼的肉粽嗎？國泰醫院今天設計了蔬果冰粽食譜，用近年火紅的紅藻萃取物「寒天」取代近來漲價的糯米，加入了水果，一顆冰粽約三十克，熱量六十五大卡，吃巧不吃飽，非常適合需要節制飲食的體重過重及慢性病患者。

國泰工院營養師洪美鈴指出，她是以低蛋白澱粉「采露」當粉皮，取代粽米，采露的主要成份是澱粉、糊精、葛鬱金粉、刺槐豆膠、玉米糖膠、洋菜等，內含八到九成的寒天成分，即一顆冰粽含有十點六到十二公克的「寒天」，非常容易有飽足感。

她說，低蛋白澱粉就是煮熟後會變成透明的粉，蛋白質含量較低，作成的食物可以當成低熱量點心，常見的太白粉、地瓜粉、玉米粉、藕粉、澄粉、水晶粉，另外一些透明的冬粉、米粉、粉皮、西谷米、糖飴、低蛋白米粒等也屬於低蛋白澱粉。

洪美鈴說，從日本紅到台灣的「寒天」其實就是台灣人非常熟悉的洋菜，十公克的熱量只有十五大卡，卻含有八點一公克的水溶性纖維，所以一天攝取五到十五公克即可，吃太多容易導致腹瀉症狀。

至於粽餡的製作，可以用當令水果、蔬菜，搭配出甜、鹹口味，包在采露中，有著果凍般的半透明清涼感，一顆三十公克的熱量約六十五卡，對糖尿病患者而言，可以替換一份主食類。對慢性腎臟病患者來說，等於一份低蛋白點心，糖尿病、慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病慢性疾病患者，也可以放心食用，也是體重控制者的低脂點心。