高雄眷村嘉年华 名厨推眷村菜传达料理文化

【新唐人北京时间2023年11月02日讯】来自台湾的消息。为了宣传高雄市冈山的眷村文化,文化协会周二邀请国际名厨林祺丰担任一日主厨,他希望透过眷村料理,唤醒土地的共鸣与记忆中的眷村美味。

非基改的毛豆,放上少许香油,再倒入柴烧日晒的腐皮,最后加入雪里红拌炒,就是一道好吃的凉拌菜;洒下白胡椒粉的上海菜饭,在热锅里滋滋作响,香味四溢,这是由国际名厨林祺丰,亲手料理的四道眷村美食。

民众:“在这种眷村的氛围底下吃起来更有感觉。”

民众:“加上雪里红味道会稍微有点不一样,我觉得还满调和的。”

民众:“加一点那个豆瓣酱,还有那个酱油膏,它吃起来沾一点点,那个风味的提升感的层次,会特别不同。”

主厨林祺丰:“眷村料理其实非常讲究的是,它的原汁原味它的原形味觉,雪里红拌毛豆豆皮都是圆形原味的方式。”

对料理忠于原味的林祺丰,认为料理来自土地与乡野,因此他推动“心台菜”,希望让品尝者认识在地、土生土长的味道,而眷村味就是很重要的一部分。

民众:“虽然那个祺丰老师没有运用酒入菜,但是就是可以感觉得到,不管是糟露,或者其他的菜里面都会带有一些些酒味,我想可能就是一个眷村的特色。”

林祺丰:“透过原始的加工,跟我们中华饮食的料理的风格,还有这个这些风味,结合一些西洋的技法,来呈现这样菜色。”

出身高雄桥头,被称为“台菜诗人”的林祺丰,2017年曾受邀到美国加州知名中餐厅担任执行主厨,连续多年获得米其林餐盘等众多奖项,他也期待透过眷村餐桌,让民众忆起眷村的记忆与美味。

新唐人亚太电视李金菊台湾高雄报导

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