莓果營養高熱量低 避開8誤區延長美味保鮮期

文/謝施恩

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【新唐人北京時間2022年05月30日訊】莓果(又稱漿果)季節又來了!小巧的莓果像草莓、藍莓、覆盆子和黑莓,不僅超級美味,更是營養高、熱量低的超級食物,富含抗氧化物和纖維質,莓果類功效很多,營養專家極力推薦,將莓果加入日常膳食中,比如莓果冰沙、莓果派、莓果優格,甚至是綜合莓果莎莎醬佐小里肌豬排。

然而,莓果極容易被碰傷,而且買回家後只能在室溫下保存3-7天。當然,我們都希望能將莓果的營養和美味保存得更長久,甚至希望一年四季都能吃到莓果,因此我們要先了解如何處理莓果,才不會縮短它們的美味保鮮期。從莓果的採買、烹調到保存,專家提醒大家避開8個誤區,便能延長莓果的保鮮期。

莓果類功效

草莓:1杯草莓(約8顆)熱量50卡,纖維質3公克。維他命C含量超過1顆中等大小的柳橙。研究顯示,在1000種富含抗氧化物的食物中,草莓排名第三。

藍莓:1杯藍莓熱量84卡,纖維質約4公克,含有豐富的抗氧化物維他命C、維他命K和錳。研究發現藍莓能改善記憶力,預防心臟疾病。

覆盆子:1杯覆盆子熱量70卡,且富含維他命C、纖維質、磷和硒(Selenium)。研究指出,覆盆子有助於控制血糖,預防肝臟損傷。

黑莓:1杯黑莓熱量62卡,纖維質8公克,同樣含有豐富的維他命C、K和錳,黑莓的抗氧物含量高於前面3種莓果。黑莓可以預防肝癌、大腸癌、肺癌和食道癌,以及降低心臟疾病的風險。

處理莓果的8個誤區

★沒有仔細挑選

切記要挑選高品質的莓果,像是結實、飽滿、多汁,不要有碰傷,不要看起來乾癟。藍莓表皮不能有綠色或紅色斑紋;覆盆子顏色要鮮亮;草莓顏色要亮紅,並且儘量不要出現白色。

如果是在超市購買莓果,要避免買到凹陷和軟爛的莓果,因為莓果在運送過程中,若是擺放在冷藏卡車中溫度較高的地方,莓果就會生水,變得軟軟爛爛。

如果是從農場買的莓果,回家後要仔細檢查一下,挑出壓扁的莓果在當天吃掉,以及挑出發霉的漿果並丟掉,因為黴菌會迅速傳染所有的莓果。

★清洗的時間不對

莓果碰到水會加速分解,可能很快就會發霉,縮短莓果的保鮮期,當然也會影響莓果料理的風味。例如,莓果可能會沾到包裝盒裡的水氣、碎裂莓果的汁液或洗淨後殘留的水分,所以莓果就發霉了。

清洗莓果的時間點是根據莓果的用途和保存的方式來決定,料理達人建議,如果是馬上要吃或馬上要煮的莓果,那麼在食用或烹煮的前一刻,把莓果放在水龍頭底下沖洗乾淨就可以了。如果是冷藏過的莓果,同樣在冷藏前用清水沖洗乾淨即可,食用前讓莓果恢復到室溫,味道會更甜。

★只用水或冷水清洗

假如想要讓莓果保存久一點,那就不能只用清水洗莓果。建議將白醋加入冷水中,醋與水的比例為1:3,醋水能夠殺死黴菌孢子,因為黴菌是縮短莓果保鮮期的主要因素。

若想長期保存莓果,須先將莓果浸泡醋水,然後清洗乾淨,再放入冰箱保存。(Shutterstock)

把莓果放入醋水中浸泡1-2分鐘,再用清水徹底洗淨,以免殘留醋味,而且莓果不能浸泡太久,否則會變成醋漬莓果。接著把洗淨的莓果分散擺放在墊著廚房紙巾的烤盤上,然後用另一張紙巾把它們拍乾,越乾越好,最後再放進冰箱保存。

如果手邊沒有醋,可以改用華氏120度-140度(攝氏48.9度-60度)的熱水浸泡30秒,同樣能保護莓果,至少在幾天之內不會孳生細菌和發霉。

★沒有放進冰箱冷藏或冷凍

如果打算3-5天之內食用或烹煮莓果,那麼冰箱是最佳的保存處所,無論你決定在冷藏前或冷藏後清洗莓果,都要先把所有的莓果檢查一遍,挑掉發霉或流汁的莓果。莓果不能在廚房檯面上放太久,因為在室溫下莓果很快就會發霉。

假如想要讓莓果保存得更久,那就要冷凍保存,如此就能保存大量的莓果,全年都能品嘗夏季莓果的滋味。冷凍莓果解凍後是無法保持完整的形狀,因此適合用於製作冰沙或加入冰品中。

冷凍莓果可用密封保鮮盒保存,能防止莓果變味。(Shutterstock)

莓果在冷凍之前,同樣要清洗乾淨,接著用餅乾烤盤盛裝,放進冷凍庫凍成固體後,拿出來迅速放入密封保鮮盒,然後再繼續冷凍保存,可保存約6個月。莓果冷凍後不易發霉,所以可將它們密封保存,以防止莓果變味。

★冷藏時接觸到水分

前面已經提到,莓果最大的敵人就是水,因此冷藏時必須保持乾燥。如果是用透明塑膠盒保存,盒蓋上要有透氣孔,莓果要先擦乾,並且在盒內墊上廚房紙巾,然後再放入莓果,紙巾能幫助吸乾水分。如果是用特製的蔬果保鮮盒,那就能保存得更久。

若是用透明塑膠盒冷藏莓果,盒蓋上要有透氣孔。(Shutterstock)

另外,冰箱裡並不是所有地方都適合冷藏莓果,像是高濕度的蔬果儲藏格,可以保持某些蔬果的鮮度,但卻不適合莓果,須將儲藏格的濕度降低,然後再把莓果放進去冷藏。其實,莓果並不適合跟其它水果冷藏在一起,因為有些蔬果會釋放乙烯氣體(ethylene gas),催化熟成,將會降低莓果的儲藏壽命。

★清洗草莓之前沒有去除蒂頭

可能有些人會建議清洗草莓之前,最好不要去除綠色蒂頭,因為草莓的果皮很薄,去除蒂頭時容易傷到果肉。然而,若要將草莓用於料理或烘培,必須清洗乾淨,倘若沒有去除綠色蒂頭,清洗時,蒂頭上的泥沙會把草莓弄得更髒,不如先去除蒂頭,再將草莓洗乾淨。而且去除草莓蒂頭要用對工具,如果是製作草莓果醬,需要處理大量的草莓,建議使用草莓去蒂夾(strawberry huller),簡便又省時。

★解凍莓果或丟棄過熟的莓果

冷凍數月後的莓果,仍然可以用來製作藍莓斯康或黑莓香橙蛋糕,不過必須直接把冷凍莓果放入麵糰中。若是將冷凍莓果放在室溫下解凍後才放入麵糰中,那麵糰就會變得一團糟。

有些莓果外表看起來可能有點過熟,但沒有壞掉,還是可以攪碎成果泥,倒入製冰格裡冷凍起來,或做成莓果醬,如此可將夏季莓果的美味保存到冬天。

倘若要製作莓果卡布樂(cobbler),就要用熟度剛剛好的莓果,不熟的莓果,甜度和軟嫩度都不夠,而太熟的莓果,進了烤箱會繼續分解,最後就變得糊糊爛爛的。

★莓果只能做甜品和糕點

大家經常用莓果製作莓果派、莓果蛋糕或其它甜點,但卻忽略了,莓果也可用於製作鹹味的料理,例如綜合莓果莎莎醬佐小里肌豬排、草莓龍蒿雞肉沙拉、黑莓烤起司三明治等。

黑莓烤起司三明治,簡單又方便。(Shutterstock)

黑莓烤起司三明治的作法,簡單又快速:

1. 切2片麵包,單面塗上黃油,把塗抹黃油的那面朝下,放進平底煎鍋,先不開火,然後一層一層按順序放入山羊乳酪、切片的黑莓、羅勒葉、莫札瑞拉乳酪,最後再把另一片麵包蓋上去,塗抹黃油那面朝上。

2. 這時開中火烘烤,等煎鍋慢慢熱起來,讓乳酪有充足的時間融化,黃油也會讓麵包烤的更酥脆。三明治兩面各烘烤2-3分鐘,直到麵包呈現微微金黃,乳酪都融化了。

(轉自大紀元/責任編輯:張莉)

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