【新唐人2017年02月01日讯】过年期间，鸡鸭鱼肉自然少不了，为讨“年年有余”的好彩头，饭菜种类和数量往往加大，“盛宴”变“剩宴”成为民众的烦恼事。可下面这些剩菜，隔夜最好不要吃。
一、绿叶蔬菜、银耳
绿叶蔬菜和银耳含有较多的硝酸盐类，在煮熟情况下如果放置太久，硝酸盐会在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物，加热也不能去除。
二、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。隔夜海鲜还容易产生细菌，容易损伤肠胃，引起腹痛和腹泻。
三、油炸食品
吃剩的油炸食品再炸，口感已不再酥脆，况且油炸食品中的油脂经二次加热后，会形成致癌物丙烯酰胺。
四、汤
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，形成对人体有害物质，容易引起食物中毒。所以剩汤应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
五、散装卤味
散装卤味要当天吃完，不能隔夜吃。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
剩菜如何存放？
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘覆上一层保鲜膜。
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
剩菜加热技巧
鱼类：加热四五分钟
鱼类菜容易产生细菌，所以要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的蛋白、鱼脂和维生素等营养成分会流失。
肉类：加热时放点醋
肉类食品含有丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随水分一同溢出。如果加热时放点醋，矿物质与醋酸结合形成醋酸钙，有利人体吸收和利用。
海鲜类：加热时放点作料
贝类、海鲜类食品在加热时放点葱姜蒜等作料，不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，防止引起肠胃不适。
淀粉类：4小时内吃完
富含淀粉的食物最好在4小时内吃完，否则容易产生葡萄球菌。这类细菌的毒素在高温下也不会被分解，所以短时间内吃不完，即使外观上看不出变质，也不要再吃了。
──转自《大纪元》
（责任编辑：晓玉）
