专访:新唐人厨技大赛冠军-同德楼大厨甘家亮

新唐人2015年07月07日讯】 (新唐人记者朱峰多伦多采访报导)多伦多同德楼大厨甘家亮第一次参加新唐人厨技大赛一举拿下金奖,凭的就是“葱爆牛肉”和“油泡虾球”两道菜,今天我们有幸请到甘师傅亲手烹饪“油泡虾球”,来听一听他做这道菜有什么秘诀。

甘家亮说,这次决赛需要在纽约自购食材,买的是冻虾,味道不及生猛虾,如何做到爽口嫩滑,是取胜的关键。

多伦多同德楼大厨 甘家亮:这些虾球经过我们的剥壳、腌制,炒的时候要掌握好火候和锅的温度和味道,做出来就可以做到色香味俱全。

另一道“葱爆牛肉”对火候也是十分讲究,炒出来的牛肉的嫩度才能恰到好处。

多伦多同德楼大厨 甘家亮:首先牛肉的熟度要刚刚好,同时姜葱的味道爆炒出来,融入到牛肉里边,就是这道菜的精髓。

甘家亮家里三代人从事餐饮行业,19岁入行做学徒,养成了做菜一丝不茍的好习惯。他透露,他的厨艺大部分师从同德楼的总经理李业兴,同德楼一直以来秉承传统的粤菜做法,让远在海外的华人还能品到原汁原味。

多伦多同德楼餐厅总经理 李业兴:因为这个(饮食)文化已经有几千年的历史,几千年一路都有人追求,有人欣赏这种物品,我们一定要把它保留下来,希望真正会享受的人吃到他们要的东西。

甘家亮表示,第一次去纽约参赛收获很大,他也希望继续提升自己的厨技,明年再接再励。

多伦多同德楼大厨 甘家亮:新唐人电视台这个比赛,举办的很有意义,可以让海外不同族裔的人多了解中国的传统饮食文化。

李业兴这次也陪同大厨赴纽约比赛,很多感触。

多伦多同德楼餐厅总经理 李业兴:当时人很多,比赛也很热闹,这样对我们中国传统菜的宣传是非常好的一个活动,所以我表示支持,而且这个活动应该越办越大。

都说“吃在多伦多”,在今年的多伦多最原汁原味餐馆评选中,同德楼在激烈的竞争中拿下大奖,食客们不妨去那里试一试甘家亮的绝活。

多伦多同德楼餐厅总经理 李业兴:我们原汁原味的菜有,比较受客人追捧的,尖椒炒黄鳝,脆皮炸大肠,还有姜葱炒鱼扣、蒜心炒吊片等等。

相关文章
评论