【新唐人2013年05月13日讯】（中央社记者郑景雯台北13日电）“一辈子只把一样东西做到最好”，20岁就成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨江振城，在新书分享人生哲学就是做自己。
江振诚，是国际料理界赫赫有名的Chef Andre。“时代”杂志两度赞誉他是“印度洋上最伟大的厨师”、Discovery频道选为“亚洲10大最佳青年主厨”、顶级餐厅指南评选跻身为“全球最佳150位名厨”。
由他掌厨的新加坡法式餐厅JAAN par Andre，以短短一年半的时间，荣获圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅，2010年开设的Restaurant ANDRE由“纽约时报”选为“世界上最值得搭飞机来品尝的10大餐厅。今年，更再度获选圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅、亚洲前五大餐厅和新加坡最佳餐厅等殊荣。
江振诚在新书“初心”中，分享他的心路历程，他从餐饮学校开始，一路到法国学习，并非一帆风顺。国三就开始主动找打工、实习机会，累积比同侪们更多的实务经验，更早准备好自己来迎接挑战。
回想当年因为米其林三星双子星主厨(Jacques & Laurent Pourcel)的邀请，江振诚决定放下熟悉的一切，到法国重新开始学习料理，短短几秒钟的决定，却改变了他的人生。
江振诚说，在法国感官花园(Le Jardin des Sens)餐厅工作的厨师，都是来自世界各地的顶尖人材，当时他是唯一的亚洲人，进入梦幻餐厅工作的喜悦，立刻被来自四周质疑的眼光淹没。一开始他甚至连锅炉的边都摸不到，只能做清洁打扫的工作。后来有2年的时间他只煮马铃薯，他的功夫纯熟到哪一颗马铃薯该起锅了都掌握得分秒不差。
许多人会因为这样的工作落差而感到不平衡，但江振诚从来不抱怨，反而是像海绵一样全心吸收和学习，也因此在3年之后他成了双子星主厨最强的左右手，继而成为全亚洲展店企划总监，在东京、曼谷、上海和新加坡四个大城市开设分店，以大胆而前卫的创举，一手包办从选址、筹备、设计、执行、人员训练等过程，为感官花园的事业开拓出令人惊艳的版图和成绩。
从料理跨界到管理的经验，江振诚说，他是一步一脚印的方式在追求自己的梦想。对他而言，没有所谓的辛苦、挫折，一切都只是学习的过程。他指出，料理这条路不存在“出师”这件事，而是“学无止境”，因为一旦自满就是退步的开始。
他人生哲学是“一辈子只把一样东西做到最好”，并且“不要忘记，时时回归初心”，这句话不仅是江振诚对自我的惕厉，也是送给所有心中怀抱梦想的人。即使他屡获国际大奖肯定，每当到达一个阶段的颠峰，都不忘回盼初心，回想最初为了梦想不顾一切的热情。
“初心”也分享江振诚从东非印度洋上赛舌尔群岛(Seychelles)的一场探险之旅，在资源缺乏的情况下，开始沉淀与反思自己的料理初衷，同时开启了属于自己的独特风格，并在2010年设立Restaurant ANDRE，运用心理学、哲学等概念诠释料理与服务，凭借独到的观察与料理热情，走出了一条属于自己的路。
