【新唐人2013年02月08日讯】–春节吃在中国系列之四（中央社记者郑崇生台北8日电）“过年吃鳖是高档料理！”上海人常于春、秋两季吃俗称甲鱼的鳖肉进补，这几年养殖业兴起，吃甲鱼成为上海老饕的时髦年菜。
吃鳖讲究节气，大陆华东一带有句顺口溜这么说：“春吃菜花甲鱼、秋吃桂花甲鱼”；而江苏徐州的传统汤品“霸王别姬”，则有段故事。
综合大陆媒体报导，京剧大师梅兰芳在对日抗战前于徐州演出“霸王别姬”，饯行宴上的汤品里“有鳖有鸡”、味鲜浓郁，鸡、鳖肉嫩软烂，梅兰芳极赞赏，再加上鳖、鸡谐音“别姬”，这道当地常见汤肴也就有了具历史味的名字，流传至今。
而上海人吃甲鱼，则好“浓油赤酱”的料理特色。
老上海人王先生向中央社记者介绍，上海人好“冰糖甲鱼”又称“独占鳌头”，但这其实是浙江宁波十大名菜之一，传到沪上，依旧保有传统火功的名菜。
王先生表示，大陆过去物质缺乏的年代，“不是人人吃得起鳖”，而他年少时抓野生鳖还可补贴家用；现在养殖多了，但“我们老年人吃的是回忆，年轻人吃的是稀奇”。
鳖到底哪里好吃？王先生说：“吃甲鱼吃裙边，丰富的胶质对女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，补身嘛！”
据传，江泽民也爱吃鳖，每次回老家江苏扬州，一定享用当地野生放养甲鱼。有媒体报导，江泽民2011年生了一场大病，就是和甲鱼有关。
报导说，江泽民当时吃了不干净的甲鱼裙边，致高烧不退，直到上海复旦大学附属中山医院查清是甲鱼上的寄生虫所致，对症下药后才得以痊愈。
上海出生的大陆美食专栏家沈宏非在著作“食相报告”中评比，相较于冰糖甲鱼，他认为煮汤的甲鱼更美味；而甲鱼好吃是因裙边丰富胶质。
上海人吃甲鱼，或有怀旧与创新的演变，但不变的是老饕们都知道甲鱼不易处理，背壳上那层污皮要彻底刮净，裙边又不能弄碎，俐落鱼贩的一双巧手，最是关键。
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