高温急速冷却密技 餐饮业好帮手

【新唐人2012年8月4日讯】炎热的夏天，冷饮店生意兴隆，刚煮好的高温食材如何快速降温是业者面临的一大难题，也是食材保持口感与新鲜的关键。台湾食品机械业者开发出了高效能急速降温设备，既节省能源又方便操作，一起来了解。

69 68.5 67.5 67 温度就像溜滑梯快速下降，一桶八十几度高温的绿茶冷却到十八度只要18分钟。

食品机械公司业务部经理田兆妲：“这是一支一支的导能管，它就像这样，下面是食材，热就是这样子上来，藉由导能管上来到这个水箱之后，它里面就是自来水，自来水会把热能带走。”

食品机械公司总经理谢金展：“最主要的核心技术在这支管子，它结合了不銹钢和钛的原理来做，最大的特色就是说它从A点到B点，可以以很快的速度传导上来，所以它是一个很好的导体。”

为了想将冷气机排出的热量回收变成可再利用的热能，这样的发想让谢老板开发出高效能的导能管，不必使用压缩机，不需要任何动力，就可以达到多台冷冻库的冷却效果。

食品机械公司总经理谢金展：“它的耗电量跟一台笔记型电脑一样，这一台大概就等于九十坪的冷冻库热交换能力”

一般冷饮业者传统方式多是用冰块、吹电扇，或是自然常温来降温，但时间一长，容易影响产品品质。

饮料业者店长周登华：“一般来讲都会使用冰块，可是冰块有个坏处就是里面有大量的生菌，用这种物理原理急速降温，可以保持茶碱释放的比较缓慢，丹宁酸释放的没有那么多，这样茶的生鲜品质条件会更好，喝起来更顺口，用这种机器急速降温的结果，它会把它变成冰的，然后在运作使用上会比较安全。”

炎炎夏日，冰凉饮料最受欢迎，节能省时又保鲜的降温设备，或许可以为冷饮业者创造更大商机。

新唐人亚太电视邱添喜、姜纪美台湾南投采访报导。