【新唐人2009年10月23日讯】（中央社雪梨23日路透电）红酒配红肉，而非鱼肉，不只是美食惯例，日本研究团队发现这是有科学根据的。
日本红酒制造公司Mercian Corp.产品研发实验室科学家田村（Takayuki Tamura）及同僚发现，行家创立这经验法则是因红酒和鱼肉风味冲突。
由于缺乏这方面知识，直到现在，没有人可以确定预测那类酒可能会引起口中的鱼腥味。
然而，田村及其团队发现，吃鱼肉配红酒在口中产生的明显不悦腥味，全是红酒自然产生的铁质作怪，而有些酒的铁质又较其他酒类为高。
研究团队在声明中指出：“我们发现，铁质与铁离子两者的浓度与鱼腥余味的强度，有强烈、证据确凿的关联。”
他们指出，这项发现显示，吃海鲜配红酒造成的鱼腥味主因在于铁质，如果红酒铁质较低，或许也很适合拿来配海鲜。（译者：中央社陈蓉）
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2009/10/23/a369221.html
