芹菜富含維生素和磷、鐵、鈣等礦物質。芹菜的吃法多種多樣，最簡單的就是炒芹菜，但是炒芹菜時，最忌焯水和直接炒，今天教你一招，做出的芹菜脆嫩口感好，營養不流失。下面分享一個炒芹菜的正確方法。
1.先把葉子摘下來，芹菜葉中的膳食纖維，含有豐富的微量元素，新鮮芹菜葉，留下可以做涼拌芹菜葉。
2.芹菜洗乾淨，將芹菜劃成小細條，切成小段。這樣處理芹菜，減少每一根芹菜纖維，吃起來不塞牙。
3.切好的芹菜裝入大碗裡，加入一勺食鹽，抓拌均勻，醃制一下，5分鐘後，加入一些的清水，把鹽清洗掉，控水撈出，擠乾芹菜莖的水分，裝入碗中，加入少許食用油，抓拌均勻，形成一層保護膜，防止水分的流失。
4.蒸鍋中裝水大火燒開，把芹菜莖和其它配菜一起蒸一蒸，蓋上蓋子大火蒸30秒後關火，蒸的時間不能太長，以免芹菜變軟，失去爽脆的口感。
這樣先醃一醃再蒸一蒸，芹菜易熟，容易入味，保留了營養。
從蒸屜中，把芹菜拿出後，就可以和其它配菜一起炒了。
芹菜的保存方法
1.摘掉芹菜的葉子
買回來的芹菜，將葉子摘掉，芹菜葉可以另外存放。芹菜上的葉子如果沒有摘掉，水分可透過葉子流失，使芹菜變得枯黃。
2.用鋁箔紙包起來
為避免水分散失，將芹菜莖包裹在鋁箔紙中，置於冰箱中冷藏。
3.泡在水中保存
準備一個容器，底部裝水，用廚房紙把芹菜的莖部包住，將芹菜露出的根部放人容器中，室溫下泡水保存的芹菜約可存放3天。
4.切小塊存放
將芹菜切段或者切丁，這麼做能延緩其水分流失的速度。切好的芹菜泡在水中，或者直接放在密封盒中，放入冰箱中保存。
芹菜的功效
芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。
芹菜可减轻肌肉痉挛，促進食慾，降低血壓，對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。芹菜豐富的纖維，有清腸作用。具有利尿劑、抗氧化劑、鎮靜劑的作用。也被當做是減肥、美容的聖品。
芹菜富含食物纖維，可使致死性心臟病的危險性減少25％，改善糖尿病患者細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，使血糖下降，進而減少糖尿病患者胰島素的用量。
芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖。
芹菜的治病驗方：
1.高血壓：嫩芹菜搗汁，加少量蜜糖，口服。
2.冠心病：150g連根芹菜同250g糯米煮粥，早晚食用。
3.小兒發熱：芹菜15g、大麥芽15g、車前子10g，加水煎湯服。
4.糖尿病：將芹菜絞汁煮沸後服用，能降血糖。
5.痛風：將芹菜與鮮奶煮吃，可以中和尿酸和身體內的酸性物質。
6.反胃嘔吐：鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋一個，加水煎，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊癒。
7、黃疸型肝炎：芹菜200 g、紅棗50 g，煲湯服用。
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（責任編輯：嘉欣）
