【新唐人北京時間2022年07月07日訊】紅糟是紅麴菌和酒餅發酵而成，古籍記載有食療功效，入菜或做醃料，味美醇香。
常常在各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審的老師張麗蓉說，當一個烹飪老師最開心的事情，就是用美味征服了大家的味蕾。
她不只要教大家如何DIY好吃的紅糟肉，更讓這道能鹹香下飯或是宴席上的經典閩粵菜變成創業料理。
她表示鴻運刈包紅糟肉是使用黑毛豬，因其皮較厚，如要炸，買的時候要先把皮去掉，免得油爆又不容易熟，且要低油溫炸最後才高溫逼油。在超市買回來的肉，可以用酒沖或拍拍去菌。醃料要加白鬍椒不要黑胡椒。
紅糟肉
食材：五花肉1公斤(三層五花肉300gx3條)、青蒜 2根、花生粉適量。 調味料：鹽巴15g、白鬍椒2大匙、米酒頭3大匙、砂糖3-4大匙、紅糟醬3大匙、蒜泥4大匙 鴻運刈包 紅糟肉適量、青蒜2根、花生粉適量。
做法： 1.三層肉五花肉1公斤，切成3條。先用叉子把肉表面刺一刺，好入味。
2.紅糟醬、米酒、蒜泥、鹽巴、雞粉(也可不用)、白鬍椒、砂糖調味料拌勻。
3.抹醃於五花肉塊上，再用二個塑膠袋把它綁起來，置冰箱冷藏4至5天取出。(每天把肉上下翻身讓它入味平均。)
4.醃好的肉放盤中再放入電鍋蒸，外鍋水一杯，跳起燜20分鐘。(燜的時間長短視肉片大小及軟硬度調整。)
5.紅糟肉切塊，放在碗裡，再用盤子倒扣，拿起碗。
6.用絲瓜圍邊二層可當裝飾也可食用。
7.把蒸的肉醬汁淋一些在上面，再放上青蒜，完成。
第二種吃法：類似東方的三明治漢堡。
做法： 刈包蒸熟後，夾入花生粉、香菜、紅糟肉、青蒜。
麗蓉老師貼心分享：
1.絲瓜用刀刮除外皮，再切成約0.5-1公分的半圓型片。
2.水加沙拉油及鹽巴煮沸，再放入絲瓜，約一分鐘撈起。
3.肉條沾地瓜粉反潮後，入油中炸酥，炸時火不可太大。(130-140度炸約10-12分鐘)切片再配以青蒜絲食用即可。
來賓簡介：張麗蓉是各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師，高工中餐與西點烘焙特教班老師，廚藝教室烘焙＆中菜講師。著作：「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。
