這些蔬菜煮熟後更健康

DEVON ANDRE撰文/張信燕編譯

【新唐人北京時間2022年06月18日訊】以任何形式多吃蔬菜,都是一個好主意。無論您喜歡生吃還是熟吃,它們都是維生素、礦物質、纖維和大量健康化合物的非常好的來源。

但有時烹飪後的蔬菜效果更好,將營養豐富的食物變成超級營養食物。在某些情況下,加熱食物會激活抗氧化劑,使您更容易接收它們。在某些情況下,熱量會破開食物細胞壁,使其營養更容易被人體消化和吸收。

如果您想讓食物釋放出全部潛力,並獲得儘可能多的營養,這裡介紹一些在煮熟後營養更豐富的蔬菜。

菠菜:煮熟後,菠菜可以提供更多的鐵和鈣。草酸雖然會阻止這些營養物質被吸收,但草酸會在高溫下分解。

煮熟後的菠菜更營養。(pixabay)

蘑菇:許多營養成​​分存在於蘑菇中,如鉀、菸酸、鋅和鎂,在烹飪過程中都會營養翻倍。

胡蘿蔔:胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑,有研究表明,當它們煮沸或蒸嫩時,胡蘿蔔素的含量會增加14%。另一方面,煎胡蘿蔔可能會導致類胡蘿蔔素降低。

蘆筍:多項研究表明,烹飪蘆筍可以獲得更多營養。抗氧化劑的含量可以增加16%以上。另一項研究表明,烹飪蘆筍可以使其酚酸水平翻倍,降低某些嚴重慢性疾病的風險。

西紅柿:烹飪西紅柿可以顯著提高番茄紅素的可用性,番茄紅素是一種抗氧化劑,可改善和降低心髒病和其他慢性病的發病率。

西蘭花和花椰菜:未煮過的西蘭花和花椰菜,會引起各種消化問題,如疼痛、氣脹和腹脹。烹飪這些十字花科蔬菜,不僅可以讓您的胃更輕鬆,還可以激活酶,增強抗病能力。

西蘭花和花椰菜(pixabay)

儘管烹飪方法各不相同,但蒸煮已被認為是增加和保持蔬菜營養價值的絕佳方式。另一方面,油炸往往會抑制營養價值。烹飪時間也很重要,較短的烹飪時間也與提高營養價值有關。

Devon Andre 擁有加拿大溫莎大學法醫學學士學位和匹茲堡大學法學博士學位。本文首次發表在 Bel Marra Health上。

原文:Some Veggies Are Healthier When Cooked 發表在英文大紀元網站。

(責任編輯:林清)

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