【新唐人北京時間2022年01月06日訊】在早餐中你可能經常吃香腸、培根，現在你也許想嘗試一下玉米麵肉末餅（scrapple）。它是流行於賓夕法尼亞州等中大西洋地區的傳統食物，只要稍加工就可製成外表酥脆、內裡軟嫩的美食。下面一起來認識一下它吧。
什麼是玉米麵肉末餅
玉米麵肉末餅是由豬肉碎、玉米粉或蕎麥及鹽和香料混合而成的一種塊狀食物。其中，豬肉碎包括豬肉、豬內臟或豬皮等。每個廠家的豬肉碎成分不一定相同。
在製作玉米麵肉末餅時，要將豬肉、豬內臟（可能是豬心、豬腎、豬肝或豬舌），及豬皮或豬頭等和豬骨放入鍋中煨煮，直到豬肉變熟軟，去除骨頭和脂肪，剩下的肉取出絞碎，玉米粉或蕎麥等放入肉湯中煮成糊狀，將肉碎放入鍋中，再加入鹽、鼠尾草、大蔥、黑胡椒、五香粉、肉豆蔻等材料，混合熬制後取出放入長方形模具中，冷卻成型。
玉米麵肉末餅一般可在雜貨店、超市、肉店和食品雜貨店的早餐肉區或在冷凍櫃中找到，賓夕法尼亞州、特拉華州和馬里蘭州的農貿市場也可看到它的身影。玉米麵肉末餅通常呈方形或長方形，真空密封於塑料包裝中。
你可以怎麼吃
玉米麵肉末餅是熟食，買回後只用稍加工即可食用，常用於製作早餐，是很好的香腸、培根替代品。
你可以用玉米麵肉末餅做早餐三明治：先將玉米麵肉末餅切片，在平底鍋中用黃油或油煎成兩面金黃色，再與麵包、雞蛋、奶酪或土豆等一起食用。
加工後的玉米麵肉末餅外皮酥脆，內裡柔軟，味道濃郁。
在食用時，你加入不同醬料，例如甜或鹹的調味品，像蘋果醬、蜂蜜或楓糖漿，或者番茄醬、辣根和芥末等，以帶來更豐富的口感。
食物雜誌Taste介紹說，如果處理得當，玉米麵肉末餅遠勝於普通的早餐香腸，它柔軟但鬆脆、有鹹的、濃郁的豬肉和內臟味道。
另外你也可以把它作為肉餅加入到麵條中，再放入其它蔬菜，製成一道可口的麵條餐。
紐約市一家Ivan Ramen拉麵餐廳曾用玉米麵肉末餅製成獨特的料理：切片的玉米麵肉末餅放入華夫餅模具中烤制，烤好後再加入捲心菜絲、醃蘋果、豆芽和蔥，最後淋上「丘比美乃滋醬」和果味「鬥牛犬醬」（Bulldog sauce）。食客評論家羅伯特·西澤瑪( Robert Sietsema)在2014年嘗過後曾說，它在華夫餅模具中煮的又嫩又好吃，是紐約市今年最好的菜餚之一。
玉米麵肉末餅的歷史
玉米麵肉末餅是在17-18世紀由德國移民引入賓夕法尼亞州的。這些移民在賓夕法尼亞州形成一個社區，發展出獨特的文化習俗，包括引入家鄉美食，其中具有代表性的美食就包括玉米麵肉末餅。
賓州被認為是玉米麵肉末餅之鄉。1909 年的《蒙特利爾公報 》說：「玉米麵肉末餅是在Pennsylvania Dutch聚居區中發明出來的，在這裡能找到它的最佳品質。」
Sclydeweaver的一篇文章介紹說，一個世紀後的現代，大多數人仍認為賓夕法尼亞州出品的玉米麵肉末餅最正宗，當然在中大西洋其它地區，玉米麵肉末餅也很常見。
玉米麵肉末餅充分利用了豬的可食用部分，減少了食物浪費，成為當時經濟不寬裕的德國移民的肉類選擇，現在仍是當地一道流行的傳統食物。
它對身體有益嗎
Foodwine介紹說，玉米麵肉末餅含有大量維生素A，一份scraple中含有的維生素A占每日推薦量的 40%，但它的脂肪、飽和脂肪和鈉含量也較高。
不過它比培根更健康，因為其卡路里、鈉和飽和脂肪的含量都較培根更少。
下次你在挑選早餐食品時，可以考慮用玉米麵肉末餅來代替其它肉類，它比大多數早餐肉類更健康，而且味道可能更好。
（轉自大紀元／責任編輯：張莉）
