【新唐人北京時間2016年04月11日訊】中華民國前第一夫人宋美齡享有106歲高齡，她生前的養生之道頗受人們的關注。據悉，宋美齡曾在飲食上花過許多心思，菠菜是她每餐必吃的，她也非常喜歡吃西芹。
據大陸媒體報導，有一陣子，宋美齡幾乎每頓飯都要吃西芹肉絲。
西芹就是芹菜。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素等，同時，具有有平肝清熱，解毒宣肺，健胃利血、潤肺止咳、降低血壓等功效。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。中老年人多吃芹菜，能幫助預防心腦血管疾病和神經衰弱。
而菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，對細胞增殖有很好的促進作用。菠菜還含大量的蛋白質、維生素B2及鐵、磷等。菠菜含鈣量超過含磷量，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類等，比較適合腎功能不全的人。
菠菜還有保護視力的作用，是因為其所含有的一種類胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A，有助於維持正常視力。
下面介紹幾種芹菜和菠菜的做法：
芹菜可生食涼拌、葷素炒食，還可以做湯、做餡等，宜將葉和莖同吃。
芹菜拌腐竹
材料：芹菜150克、腐竹30克、銀耳1/2朵、色拉油2茶匙、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、白糖少許。
做法：
1、干腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗凈，去蒂，撕成小朵。
2、芹菜擇洗乾淨，切1厘米長小段（芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右）。
3、鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用。
4、將瀝干水分的芹菜、腐竹和銀耳倒入碗里，調入鹽、一點點糖和香油，拌勻即可。
小貼士：
1、銀耳一定要提前泡發，不然烹飪的時候口感不佳。
功效：腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，對提高記憶力有益。
菠菜百葉
材料：菠菜500克，百葉1張，油、鹽、雞精適量。
做法：
1、菠菜洗凈焯水瀝干切段，百葉切絲用開水燙一下。
2、起鍋熱油煸炒菠菜、百葉2分鐘。
3、放鹽、雞精調味即可。
小貼士：
菠菜焯水主要是為了除去對人體無益的草酸。
菠菜雞蛋湯
材料：菠菜500克、雞蛋3~4個、干珧柱10克、生薑3片。
做法：
1、菠菜洗凈，切段；干珧柱稍浸泡，撕絲。
2、在鐵鑊中加入清水1250毫升(5碗量)、干珧柱和姜，武火滾沸，下菠菜，改中火滾至剛熟，打開蛋殼下蛋黃和蛋清，稍滾至剛熟，調入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
功效：菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口，有補益明目的功效，即是老年人的補益食療，亦是青少年的有益湯水。
（責任編輯：小馨）
