【新唐人北京時間2017年10月23日訊】牛肉含豐富鐵質，鐵則是造血必須的礦物質。UCLA經過磁核共振觀察發現31%的阿茲海默症(老年痴呆症)的病患在腦部有鐵的積聚，過多的牛肉攝取可能會導致鐵的累積，增加阿茲海默症的風險。
白肉中的內毒鹼(carnitine)很低，牛肉卻很高。肉毒鹼其主要功能是支持脂肪的新陳代謝，產生氧化三甲胺(TMAO)，是健美選手增長肌肉、增加力量的燃料。但近期研究則指出過份攝取氧化三甲胺會提高動脈中的膽固醇含量，進而提高罹患心血管症病的風險。
但也不必太恐慌，只要留意每餐每一類每一色的食材皆能均衡搭配，自然不會攝入過多單一食物喔！
根據台灣營養調查的結果發現，台灣成人礦物質攝取缺乏的現象非常普遍，鉀>90%、鈣>83%、鋅>73%、鎂>65%的人都攝取不足，而生育年齡的女性也有超過51%是鐵攝取不足的。
為了使飲食中能夠攝取到足夠的微量元素來維持身體健康，營養師Donna提供以下七點給大家參考：
1. 吃當季、在地的食物：順應季節可以吃到新鮮、營養素豐富的食物，且較不容易有農藥殘留問題，可以減輕肝臟解毒負擔，減少過度消耗抗氧化的微量元素。
2. 均衡攝取各類食物：均衡攝取六大類食物，包含全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂奶類、油脂與堅果種子類，每一類食物都有其獨特的營養素，每天都應該要攝取。
3. 可選擇天然礦物質復育的食物：利用全天然的礦物質與益生菌進行土壤修復，使土地恢復原有的生長能力，這種礦物質復育法和一般傳統種植法相比，其稻米和其他農作物含有較豐富的微量元素。目前已有農夫利用此法成功種植出稻米與地瓜。
4. 選擇能保留礦物質的淨水器：為了讓水質乾淨，不少人會使用淨水器來過濾水中的雜質與毒素，但常常忽略了有些淨水器也會把微量元素過濾掉。以逆滲透來說，分離出來的水完全沒有雜質，稱之為「純水」，純水把有益於人體的礦物質都去除掉了。
5. 吃未精製、粗糙的食物：粗糙食物較能保留完整的營養素，例如全穀類、根莖類、黃豆、新鮮魚類和肉類。
6. 視情況選擇營養強化的食物：Donna 仍建議還是要以天然食物為優先考量，但若真的無法從天然食物中攝取到足夠，才選擇有額外添加營養素的營養強化食物，例如加碘鹽、添加維生素D的牛奶。
7. 每天攝取30種以上的食物：增加食物種類的多樣化，並且最好各種彩虹顏色都有，例如用多穀米取代白飯、炒什錦蔬菜取代單一蔬菜、綜合堅果取代單一堅果。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
