【新唐人2017年06月21日訊】隔夜菜到底能不能吃的問題爭論了很長時間，困擾了大家許多年。其實，不只是指晚餐剩下過了一夜的那部分菜叫隔夜菜。事實上，白天的剩菜，如果中午12點做好的飯菜，到晚上20點，也可以算作隔夜菜。
綠葉蔬菜在擱置過程中的確會產生亞硝酸鹽，隔夜最好不吃。
肉類、雞蛋、豆類等這類食物本身就容易發酵產生細菌，在細菌的作用下，很容易產生硫化氫等有害物質。
本身密封的食品，一旦打開接觸空氣，建議一餐吃完，否則細菌會越來越多。
涼拌菜本身就可能有細菌，哪怕放進冰箱，也會受到細菌的侵擾。
水產食物不要過夜，會產生不新鮮、有腥味並很容易招細菌！
夏天不要將食物放置室溫下超過2小時，冬天不要放超過3小時，吃不完的食物確實冷藏保存、食用前必須高溫加熱。
放了一夜的開水，其實不必擔心有細菌滋生通通倒掉，因為煮沸後放冷的冷開水，只含微量礦物質，放置在室溫下仍可安心飲用。
但要注意盛裝開水最好選擇玻璃、鐵製容器，並且要確實封口，避免使用開放式的容器，以免空氣中的細菌、懸浮微粒，掉到水中汙染水質。
（編輯：張信燕）
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