創新黑蒜頭製程 金大申請專利

【新唐人2012年12月03日訊】（中央社記者陳守國金門3日電）金門大學生物資源利用實驗室助理教授賴盈璋、林志芳創新黑蒜頭製程，成本較市售成品低一半，正申請專利。

市售黑蒜頭品牌多，金門金沙鎮大洋里農民種植的蒜頭以生鮮販售，農民為提升蒜頭經濟價值，曾赴台灣、日本與韓國尋求協助黑蒜頭製程，最後找到金大生物資源利用實驗室，花費半年時間研發出全新技術。

黑蒜頭味道酸甜，有些許蒜味，卻沒有蒜頭的辛辣口感，有點像蜜餞，可成菜餚與烘焙產品的素材。

賴盈璋指出，黑蒜頭是用生鮮蒜頭，經約50到60天自然發酵與熟成，讓蒜頭刺激性的硫臭味消失，就成黑蒜頭，成本至少低於目前市售黑蒜頭產品一半。

林志芳則表示，黑蒜頭經發酵熟成後，生蒜頭的蛋白質轉化成為人體每天需要的「胺基酸」，可被人體迅速吸收。美國國立癌症研究所發表論文指出蒜頭被列為抗癌食品之首，黑蒜頭的多酚類物質含量較生蒜頭高10倍以上，抗氧化能力也增強。

賴盈璋指出，黑蒜頭可提高肝臟保護功能，實驗室與長庚科技大學合作，將黑蒜頭研究成果申請中華民國專利，希望以專利保護在地的研究成果，成為金門具有特殊功效的食品，為金門農產品走出自己的道路。

兩岸三地黑蒜頭售價每公斤約為新台幣4000元，金大實驗室研製的黑蒜頭成本不到一半；賴盈璋表示，大量製造後可大幅降低售價，有興趣投資設備生產及技術轉移業者，可與實驗室團隊聯絡。