臺南虱目魚 一魚多料理

【新唐人2011年9月8日訊】臺南的虱目魚料理，吃過的顧客都讚不絕口，整條魚從頭到尾，連骨帶肉外加內臟從不浪費，那麼好吃的虱目魚可以做成多少種讓你流口水的料理呢？帶您來瞧瞧。

煎魚肚、炸魚腸、蔭汁魚頭，全都是用虱目魚料理而成的。
顧客：「它這個魚腸脆脆的很好吃。」
顧客：「虱目魚頭很入味，比市面上其他表面醃製有顏色(不夠入味)，但(這家店)內部魚骨頭醃製很入味，非常好吃。」
顧客：「魚頭是當場切下來，當場滷的，很好吃，很新鮮，全世界最好吃的一間。」

從顧客臉上滿足的表情，就知道這裡的虱目魚料理有多好吃。

虱目魚料理店 老闆娘：「破布子蒸魚肚、蒸魚頭都很好吃，乾煎虱目魚肚也很好吃，虱目魚肚用燙的也很棒，你就沾甘味醬油，沾點豆瓣醬也很好吃，也可以煮湯，魚肚湯、魚皮湯都很好吃。」

虱目魚料理風味多樣，但要如何保持它的鮮度，店家提供專業的小技巧，給民眾參考。

虱目魚料理店 老闆娘：「除非用滷的、除非用煎的，這樣退鮮就比較慢，因為已經把它的鮮度鎖住，那你如果是很新鮮煮湯的，要趕快吃完，不然它會分泌胺基酸，胺基酸分泌出 來之後就不好吃了」

店家的虱目魚料理，一傳承就是三代，五十幾年的堅持，變成各地饕客心中的臺南在地特色。