七夕油飯健康吃 油脂熱量減半

【新唐人2011年8月4日訊】（中央社記者陳清芳台北4日電）「七夕」這天，傳統家庭會準備油飯及麻油雞供奉七娘媽，保佑家中小孩平安長大，台大醫院和行政院衛生署今天開發4種改良油飯，讓全家人吃油飯，都能健康無負擔。

台大醫院和衛生署國民健康局今天示範4款油飯，特色是高纖蔬果、低脂食材、堅果好油、在地米食，每碗油飯少了15到20公克的油脂，熱量相對減少150到200大卡，熱量少了近半，纖維多了近1倍，也比較好消化。

台大醫院營養室建議，菇類、牛蒡、蓮子、竹筍、地瓜、山藥、紅豆、龍眼、紅棗、蔓越莓等，都是油飯的高纖維食材，魷魚、雞肉取代豬肉，可減少熱量，堅果取代部分油脂，增加單元不飽和脂肪酸和多種礦物質，糙米、紫米加在油飯中，增加顏色與咀嚼感，可降低油飯黏度，腸胃不好的人也可享受油飯美味。

這4款油飯有葷有素，分別是：高纖健康雜糧油飯、養生清爽素食油飯、活力百倍堅果油飯、濃情蜜意八寶飯。食譜已公布在國民健康局網站的「聰明吃」專區，歡迎餐飲業者採用，製作更有健康概念的七夕油飯、新生兒滿月油飯。

對於七夕油飯搭檔的麻油雞，營養師則建議，料理時選用去皮雞肉以減少油脂，加入猴頭菇、杏鮑菇或高麗菜，可增加纖維質。