廚師證照在手 小學畢業當學徒也能變教授

【新唐人2009年1月22日訊】（中央社記者陳清芳台北22日電）只有小學畢業，也能當大學教授，確確實實發生在近百位大廚身上，今天有3人現身說法，共有10多張證照的他們說，考證比燒菜還難，但有證照更能提升專業技能。

中華醫事技術大學食品營養系講師許耀楠、中州技術學院保健營養系助理教授李機福、台北海洋技術學院餐飲系助理教授戴德和，3人原本只有小學學歷或同等學歷，10多年前開始進修，陸續取得大學學歷。

3人都從廚師乙級證照開始考起，術科考試難不倒曾任五星級大飯店大廚或外燴總舖師的他們，但3人都有學科當掉重考的經驗，由於飯店老闆祭出加薪的實質誘因，加上食品衛生處官員協助排解疑難雜症，他們總算克服讀書考試的挑戰。

李耀楠說，他小學沒有畢業就去當學徒，真的是走老來運，才有機會學了技術、進入學術，還能將技藝傳承下去，現在他有兩張證照。李機福和戴德和戴德和各有5、6張證照，連難考的「危害分析與重點管制（HACCP ）」證照也考到手。

李機福說，4年前進修學分考證照，重新當學生是人生最快樂的事情，當老師後自覺廚藝更精進；戴德和則說，他在課堂上不僅教廚藝，還要教倫理，讓廚藝下向紮根之時，年輕人還懂得做人的道理。

在技職教育體系，餐飲相關科系的學術人數最多，衛生署食品衛生處希望藉由這些廚師的成功案例，鼓勵全國所有廚師，藉由考照及更新證照，提升專業技能。