江南飲食文人風 淮揚名宴「夢紅樓」

(新唐人亞太電視 張東旭、陳宗益臺北報導)新唐人中國菜廚技大賽的項目中，共分為五大菜系，今天要為大家介紹一組淮揚名菜。紅樓夢是大家耳熟能詳的古典小說，不但故事扣人心弦，書中更描繪了傳統淮揚菜餚，大陸餐飲業者推出紅樓宴，登陸臺灣市場。

這是紅樓夢第40回的橋段，劉姥姥遊大觀園，王熙鳳請吃鴿子蛋，鬧得賈府大夥笑得樂呵呵。橋段上餐桌，成了這道菜「姥姥鴿蛋」。

從中國古典四大名著紅樓夢的典故吸取巧思，大陸餐飲業者推出國宴等級的「紅樓宴」，來自揚州的青年名廚，應臺北知名飯店業者邀請，將在臺北一連10天駐店供應紅樓菜。

您可以欣賞瀟湘館的河塘清趣、怡紅院的孔雀開屏，每道菜都有自己的故事，聆聽解說員娓娓道來，似乎進了賈寶玉的寧榮府、置身大觀園中。

紅樓夢的作者曹雪芹與揚州有深刻淵源，筆下細膩描繪賈府豪門飲食菜餚，據考查超過180種，紅學專家認為所謂「紅樓菜」正屬於淮揚菜系。

淮揚菜的特色是：選料嚴格，擅長燜燉﹔刀工精細，造型雅緻﹔清淡爽口，色香味型兼備。

淮揚菜系出自富饒的長江中下游地區，自古來江南文人輩出，包括唐宋八大家歐陽修和蘇東坡，都曾擔任揚州太守，樹立淮揚菜典雅俏麗的文人風格。清朝皇帝康熙、乾隆巡遊江南，曾經在揚州設置遊龍宴盛極一時。