時常想起小時候吃的熱乎乎的油炸糕，咬一口外酥裡糯，內餡香甜，真是太好吃了，今天就和大家分享一個油炸糕的配方，不發硬不爆裂，香而不油膩，比買的還好吃。

做油炸糕的時候，加入酵母，發麵的油炸糕不吸油，更軟糯。不吸油的油炸糕吃著一點也不油膩。

油溫不能太高，不然會導致油炸糕在鍋裡炸開。另外，由於油炸糕生坯裡面的空氣太多，可以在下鍋前，在生坯表面用牙籤扎幾下。下面看看具體的做法。

1.準備500克的水磨糯米粉，加入5克酵母，20克白糖。白糖可以促進發酵。分次加入430克40度左右的溫水。攪拌至無乾麵，揉成光滑偏軟的麵團。糯米的濕度不同，可適量增減。

2.揉好的麵團表面抹一層油鎖水保濕，蓋好醒發半小時，再把麵團揉光滑，搓成長條，分成大小均勻的麵劑。

3.取適量的豆沙餡，整理搓圓備用。

4.取一個麵劑，先搓圓，按扁捏成小窩狀，包入豆沙餡，虎口收攏法包好。收好口，再稍稍團圓，最後按壓成餅狀。表面抹層薄油鎖住水分。

5.全部做好後，蓋上一張保鮮膜，再次醒發20分鐘左右。

6.油炸前，用牙籤扎些小孔，要紮透，在炸製過程中就不會爆裂了，

7.鍋中油溫燒至5成熱，用一根筷子測試油溫，筷子扎進去，筷子四周會快速冒泡泡即可。

8.轉小火下入生坯，一次不能下多，防止粘連，炸至浮起來翻面，反覆多次翻面，糕體受熱均勻，炸成金黃色，表面形成硬殼狀即可控油撈出。

這樣好吃的糯米油炸糕就做好了。

（責任編輯：嘉欣）