吃剩下的米飯怎樣變成美味佳餚呢？當然是做蛋炒飯。當雞蛋的煎香和米飯充分融合，就會變得格外可口。但是蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯呢，很多人都搞不清楚。那麽怎麼做出美味的蛋炒飯？我們來看看吧。

蛋炒飯的做法

1.  準備一盤剩下的米飯，用手把米飯抓散，放一旁備用。做蛋炒飯時，不能選擇太糯性的米飯，煮米飯時可以煮的硬一些，這樣炒出來的米飯吃著更香。

2. 準備三個雞蛋，把雞蛋黃和蛋清分離放人兩個碗中。把蛋清和蛋黃分別攪散，然後把蛋黃倒入米飯裡面，攪拌均勻，讓米飯均勻的裹上蛋黃，放一旁備用。

3. 半根胡蘿蔔切成丁，半個洋蔥切成丁，半根黃瓜切成丁，一根火腿腸切成丁。放入盤中備用。

4. 鍋中加少許油，熱後下入洋蔥、胡蘿蔔，炒出香味，炒至斷生。下入火腿腸，炒出香味。最後把黃瓜丁加進來，快速的翻炒均勻。黃瓜丁一定要最後加進入。加入一勺食鹽，少許的胡椒粉，去腥增香，盛出備用。

5. 鍋中再加少許油，油熱後，把米飯倒入，用鏟子把米飯炒散，不停地翻炒，讓米飯受熱更均勻。炒出水汽，炒至粒粒分明，這樣吃起來更香，然後倒入雞蛋清，繼續翻炒，把雞蛋清炒至凝固、炒散，炒出香味。

6. 把配菜倒入，繼續翻炒均勻，讓米飯和配菜的香味充分融合。

喜歡吃醬香味的可以加一點醬油，不喜歡的可以不加，或愛吃辣的還可以放點辣椒粉。最後加入蔥花，快速的翻炒均勻，裝盤就可以吃了。

蝦仁炒飯的做法

1.  把蔥切碎，用綠色的部分。打散兩個雞蛋。

2. 鍋裡放點油，把蝦煎熟，兩面變成了橘紅色就可以。盛盤待用。

3. 鍋裡再放些油，倒入蛋液，蛋液80%還沒有凝固的時候倒入米飯翻炒，讓蛋液裹住每一粒米。加一點兒鹽，放入煎好的蝦，翻炒均勻。最後加入蔥花翻炒幾下，就可以出鍋開吃了。

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（責任編輯：嘉欣）