【新唐人北京时间2022年02月09日讯】台湾彰化员林有一家隐藏版巷弄美食，卖的是鲎壳炒面，接班人先前学的是舞蹈，大二时的一场意外伤到脊椎，让她思考重拾家业，找回了将要失传的古早味。用鲎鱼壳炒过的面有多特别，带您一起去看看。
热锅爆香，倒入独门酱汁再下面，拿出长筷不断地在锅中搅动，放入韭菜和鲜蚵入锅，拿出鲎壳在大锅中不断翻炒，这就是鲎壳炒面。
顾客：“她用那个壳炒的时候，我会觉得特别的安静，就是比较不会特别叮铃当啷。”
顾客：“较湿觉得较好吃。”
面条要好吃，就是利用鲎壳遇热变软特性，炒面时让面条不至于断掉，盖上鲎壳让面条收汁入味，成为老饕们的味觉记忆。
老主顾：“(什么样的味道)，就是很古早味，就都一直是那个味道。”
第二代接班人黄于容：“它那个面一直要跑锅边，会有那个蒸气，让那个面条的那个毛细孔撑开，撑开之后它吸收那个酱汁，所以你那个面吃起来，不会是酱料跟面是分开的，它是整个融入一体．”
看似熟练的炒面动作，其实是蕴含两年多的鲎壳炒面技巧，以及八年的实作经验，第二代接班人黄于容说，开业前舞蹈是她的最爱，却因一场意外事故，伤到脊椎，人生方向顿时改变。
第二代接班人黄于容：“昏迷之后送去医院，我人生，还没有买到宾士，20岁我的脊椎就有一台宾士了，直接裂了一个宾士的形状。”
受伤住院时跟父亲讨论人生方向，让他回想儿时父亲用鲎壳炒面的味道，得知这项技艺即将失传，极力请求父亲传授，让这项炒面功夫得以传承。
第二代接班人黄于容 ：“所以如果要讲的话，我觉得它跟，太极的那种感觉，借力使力的那种感觉有点像。”
早期农村社会物资缺乏，先人会用死去的鲎鱼壳，废物利用当工具来炒面，成为员林在地特色美食，兴盛时期有5、6家，如今只剩下两家，黄于容用行动守护了儿时舌尖上的美味记忆。
新唐人亚太电视叶锡鸿台湾彰化采访报导
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