雞肉在餐桌上滿足了多少人的味蕾，掌握下面幾個竅門，做起雞肉來更加得心應手。

訣竅一：加食醋水

如果是老雞肉，用猛火炖煮，肉質容易過硬。

用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩。

訣竅二：加啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理。

啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

將整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。

炖上幾個小時，味道特別香，然後根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：蛋清

如果是雞胸肉，為了保證口感，不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下。

然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。

訣竅五：油溫不能太熱

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。

如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅六：水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

是不是很簡單

趕緊試試吧

做了那麼多年雞又學新招啦！

──轉自《美食健康顧問》

責任編輯：李明心