最適合冬季做的腌菜,原來這樣醃製才好吃……..

Facebook

這個季節最適合腌菜,放室溫就可以了,有的做好就能吃。下面給大家介紹10種醃菜做法,快學起來吧!

一、四川泡菜

食材:白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜,檸檬,姜,蒜,白糖,白醋,鹽,小米椒,香葉

做法:

1、準備所需材料。

2、鍋內加入適量清水,放入小米椒、香葉、白糖、白醋,電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘,關火放置備用。

3、白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

4、放入少許食鹽抓勻淹制一下。

5、胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

6、全部抓勻淹制5分鐘左右。

7、再用清水沖洗一下。

8、撈起瀝水份干。

9、蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

10、檸檬洗凈切片。

11、用手將檸檬擠出汁,再將檸檬放入抓勻。

12、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

13、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚。

二、腌嫩姜

食材:嫩姜,糖,醋

做法:

1、菜場買的嫩姜;把嫩姜去除外面的淡紅色部分,清洗乾淨。

2、在通風處,風乾;嫩姜用刨子刨片。

3、加入適量白糖,攪拌均勻;腌制到出水,如果夏天最好放冰箱腌制。

4、開始調製糖醋汁,網上看到的比例是水:醋:糖=1:1:1,我感覺糖也太多了點,就減半了。

鍋內放水,白砂糖煮沸,最後加香醋,冷卻待用。

5、放冷放後的到糖醋水倒入密封罐;把腌制一段時間出水的薑片,用力擠干用力汁水。

6、放入到糖醋水,放冰箱冷藏;2-3天後就可以食用。

三、醃雪裡紅

食材:雪菜,鹽,花椒,白酒

做法:

1、雪裡蕻摘去老葉,清洗乾淨。

2、放在通風處晾曬至干。

3、把晾好的雪裡蕻切碎。

4。用鹽拌勻,並揉搓。

5、罈子清洗乾淨,晾乾。

6、底部倒入少量白酒,扔幾粒花椒,然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中,壓緊壓實。

7、封壇,壇口注入乾淨的水,放在低溫下保存,二十天後可以食用。

四、糖蒜

食材:蒜,冰糖,白醋,蜂蜜

做法:

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮,留下最後1-2層,將根須部分切去,將莖部剪齊。

2、先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。

3、頭朝上,放置8-10小時瀝干水分。

4、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。

5、取乾淨乾燥的泡菜罈子,先將瀝干水分的大蒜碼進罈子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

6、密封,一個月後可食用,用乾淨筷子撈。

五、腌黃瓜

食材:黃瓜,大蒜,老薑,朝天椒,泡椒,生抽,白醋,白糖,冰糖

做法:

1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

六、腌蘿蔔

食材:白蘿蔔,鹽,辣椒,冰糖,白醋

做法:

1、白蘿蔔洗凈切去根部,皮不用去除。

2、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感。

3、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

4、小紅辣椒切碎放入密封罐,撒上鹽,敲碎的冰糖,白醋。

5、蓋上蓋子,搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。

七、腌蒜茄子

食材:茄子,鹽,蒜

做法:

1、小茄子洗凈放入蒸鍋。

2、開鍋後蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。

3、大蒜搗成蒜蓉備用。

4、把涼透的茄子掰開,平鋪在容器中,茄子芯朝上,均勻的撒上一層鹽。

5、再鋪上蒜泥抹勻,蓋上保鮮盒的蓋子,放入冰箱冷藏腌漬一天。

6、腌好後用手撕成細條,加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。

八、腌黑豆

食材:黑豆,韓式辣醬,蜂蜜

做法:

1、黑豆一杯,淘洗乾淨,入容器加滿水將黑豆浸泡一夜。將發泡好的黑豆入鍋煮至軟爛,取出瀝水晾涼後,加入兩大匙韓國辣醬,一小匙蜂蜜。

2、翻拌均勻,使黑豆上均勻地掛在醬料。容器蓋保鮮膜,入鍋蒸,上汽後蒸3分鐘即可,入冰箱內隨時取用。

九、腌魚乾

食材:鯧魚,食鹽,花椒

做法:

1、魚洗凈。

2、鹽加花椒炒至香味。

3、乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子啊。

4、然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較咸,室溫保存就可以,如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。

十、腌辣白菜

食材:白菜,辣椒醬,蒜,梨

做法:

1、白菜洗凈,切塊,放入適量鹽。

2、翻拌均勻,腌漬2—5小時。

3、蒜切粒,梨切碎。

4、放入辣椒醬,蒜粒,梨。

5、翻拌均勻後,2小時即可食用。

來源:網絡(版權歸原作者所有)

責任編輯:小馨

相關文章