【新唐人2014年6月7日讯】要怎么知道牛肉到底有没有被灌水，接下来的这则报导，有三十几年经验的饭店主厨，要来告诉您，怎么分辨灌水肉。厨师说，熟的牛肉，用嚼劲和香气来分辨，灌水牛比较柴，而且香气比较淡；生的牛肉一刀切开来 如果血水很淡、很多，或是按压下去没弹性，都可能会是灌水牛肉。
分辨牛肉到底有没有灌水，请来五星饭店，三十几年老经验主厨做示范，从切开牛肉那一刻起就有蹊跷。
饭店主厨 陈春生：“你有灌水的话，水马上切马上就会渗出来，但它这个不会，整个都是干的。”
外观、色泽都不一样，正常牛肉放在纸巾上，过了五分钟，血水只有一点点，但灌水牛的血水比较多，而且比较淡，压一压，肉质弹性也有差。
饭店主厨 陈春生：“（灌水牛）还是会有弹性在，不至于非常软，因为水灌多了它就像气球一样啊。”
顶级牛肉弹性十足，但灌了水的肉，就像人体水肿一样，压下去久久无法复原。
饭店主厨 陈春生：“你有灌水的牛肉，它本身两边比较不容易焦，你看，（正常牛）马上就焦了。”
短短两分钟，就散发出焦香气味，换做灌水牛，含有太多水分，不容易焦，还会不断渗出血水，甚至连体积也会缩小。
民众：“（正常牛）很多汁，那个肉真的是肉汁，非常香。”
民众：“之前我去某知名百货公司，吃小火锅，（牛肉）咬半天咬不烂，也吃不太到什么肉味，那时以为只是肉不新鲜，没想过有可能会有灌水的问题。”
饕客一吃就知道，记住主厨教的诀窍，才能避免花大钱还吃到灌水牛。
新唐人亚太电视 综合报导
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